Fett von den Steaks abschneiden. Steaks mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In einen großen, selbstschließenden Plastikbeutel geben und in eine flache Schale legen.

Für die Marinade in einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Minze, Rosmarin und zerstoßenen roten Pfeffer vermischen. Über die Steaks gießen. Den Beutel verschließen und die Steaks darin wenden. 1 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei den Beutel gelegentlich wenden.

Für das Dressing Zitronensaft, Rotweinessig und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einem Schraubdeckelglas vermengen. Abdecken und gut schütteln. Mit zusätzlichem koscherem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Steaks abtropfen lassen und die Marinade aufheben. Bei einem Holzkohlegrill die Steaks auf den Rost eines ungedeckten Grills direkt über der mittleren Glut legen. 14 bis 18 Minuten grillen, bis sie medium-rare sind (145 F) oder 18 bis 22 Minuten, bis sie medium sind (160 F), dabei nach der Hälfte der Grillzeit einmal wenden. (Bei einem Gasgrill heizen Sie den Grill vor. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Steaks auf den Grillrost über der Hitze legen. Abdecken und wie oben beschrieben grillen.)

Steaks vom Grill nehmen. Mit Folie abdecken und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel Rucola, Staudensellerie, Tomaten und den restlichen 1 Esslöffel Minze vermischen. Mit dem Dressing beträufeln; durchschwenken, um zu bedecken.

Zum Servieren die Rucola-Mischung auf vier Tellern verteilen und mit den Fleischscheiben belegen. Mit Parmesankäse bestreuen.?