Bohnen- und Tomatensalat mit Honigvinaigrette
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
35 Minuten
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Gesamtzeit
1 Stunde 35 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen, jeweils etwa 1 Tasse
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Kalorien 134
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Fett 1 g
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Gesättigtes Fett 0 g
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Einfaches Fett 0 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 26 g
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Ballaststoffe 7 g
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Eiweiß 7 g
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Natrium 298 mg
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Zucker 6 g
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Kalium 565 mg
Dieser wunderbare Salat kombiniert frische Tomaten, grüne Bohnen, rote Zwiebeln und getrocknete Bohnen aus alten Sorten. Kürzlich geerntete (und damit frisch getrocknete) Bohnen sind schneller gar als solche, die man das ganze Jahr über auf dem Markt kauft. Gegen Ende des Sommers gibt es auf den Bauernmärkten eine frische Ernte von alten Bohnensorten, die sich perfekt für diesen Salat eignen.
Anleitung
Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, fahren Sie mit Schritt 3 fort. Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, spülen Sie sie ab, suchen Sie nach Steinen und legen Sie sie in eine große Schüssel, bedecken Sie sie mit 5 cm kaltem Wasser und lassen Sie sie bei Raumtemperatur mindestens 6 Stunden oder über Nacht einweichen. (Alternativ können Sie auch unsere Methode des schnellen Einweichens verwenden: siehe Tipp).
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Die eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und in einen großen Topf geben. 6 Tassen kaltes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, teilweise abdecken und unter ein- oder zweimaligem Umrühren sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber nicht matschig sind (20 Minuten bis 1 Stunde, je nach Frische der getrockneten Bohnen). (Wenn Sie Erbstückbohnen verwenden, sollten Sie sie nach 20 Minuten überprüfen, da sie schneller garen als herkömmliche Bohnen). Wenn der Flüssigkeitsstand zu irgendeinem Zeitpunkt unter die Bohnen sinkt, fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu. Wenn die Bohnen etwa zu drei Vierteln gar sind, mit 1/2 Teelöffel Salz würzen. Wenn die Bohnen weich sind, vom Herd nehmen und abtropfen lassen.
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Die Bohnen (gekocht oder aus der Dose), den restlichen 1/2 Teelöffel Salz, die Zwiebel, den Essig, den Honig, das Öl und den Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Umrühren, abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
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Grüne Bohnen in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 5 Minuten lang knackig-zart kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und erneut abgießen. Trocken tupfen und zu den marinierten Bohnen geben. Kirschtomaten (oder Traubentomaten) und Basilikum unterrühren. Mit Pfeffer würzen.
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Zum Servieren die Tomatenscheiben am Rand einer Servierplatte oder einer flachen Salatschüssel anrichten und den Bohnensalat in die Mitte geben.
Tipps
Tipp: Um Bohnen schnell einzuweichen, geben Sie sie in einen großen Topf mit so viel kaltem Wasser, dass sie etwa 5 cm bedeckt sind. Zum Kochen bringen. 2 Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und 1 Stunde lang stehen lassen. Fahren Sie mit Schritt 2 fort. Bohnen aus der Dose sind zwar sehr praktisch, enthalten aber auch viel Natrium. Spülen Sie sie gut ab, bevor Sie sie zu einem Rezept hinzufügen, um sie von einem Teil des Natriums (bis zu 35 Prozent) zu befreien, oder entscheiden Sie sich für natriumarme oder salzfreie Sorten. (Unsere Rezepte werden mit gespülten, normalen Bohnen aus der Dose analysiert.) Oder, wenn Sie die Zeit haben, kochen Sie Ihre eigenen Bohnen von Grund auf.
