Portwein (oder Kirschsaft) und getrocknete Kirschen in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Abdecken und vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit Brühe und Maisstärke in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie glatt sind. Koteletts auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen großen Teller geben und die Koteletts damit bestreuen, überschüssiges Mehl abschütteln.

2 Teelöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Koteletts hineingeben und braten, bis sie goldbraun und gerade durchgebraten sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Auf eine Platte legen, abdecken und warm halten. Die restlichen 2 Teelöffel Öl in die Pfanne geben und den Vorgang mit den restlichen Koteletts wiederholen. Auf die Platte legen und abdecken.

Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Rosmarin hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich ist, 3 bis 4 Minuten. Die Maisstärkemischung verquirlen und zusammen mit der Kirschmischung und dem Essig in die Pfanne rühren. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Truthahn und den Bratensaft wieder in die Pfanne geben und unter Wenden kochen, bis er durchgebraten ist (1 bis 2 Minuten). Den Truthahn mit der Kirschsauce servieren.