Erbsen- und Frühkartoffelsalat (Nye kartofler og ?rte Salat)
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Arzt Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
35 Minuten
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Gesamtzeit
35 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen, jeweils etwa 1 Tasse
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Kalorien 138
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Fett 3 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 1 g
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Cholesterin 4 mg
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Kohlenhydrate 25 g
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Ballaststoffe 4 g
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Eiweiß 4 g
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Natrium 166 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 686 mg
Sehr frische Produkte sind der Schlüssel zu dieser einfachen Beilage: walnussgroße neue Kartoffeln, frische Erbsen, Frühlingszwiebeln und süße Frühsommerradieschen. Die Dänen bestehen auf den frischesten, neuesten Kartoffeln, die möglich sind (die von der Halbinsel Bj?re in Sk?ne, Südschweden, werden mit kultischer Hingabe begehrt). Man findet sie im Frühjahr und Frühsommer auf den Bauernmärkten.
Anleitung
Einen Dämpfkorb in einen großen Topf stellen, 1 Zoll Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in den Korb legen und dämpfen, bis sie beim Anstechen mit einem Spieß kaum noch zart sind (je nach Größe 15 bis 20 Minuten).
In der Zwischenzeit Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln hinzugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis sie glasig sind, etwa 2 Minuten. Erbsen und Wasser hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Erbsen gerade weich geworden sind, etwa 3 Minuten. Radieschen und Butter hinzufügen; unter Rühren kochen, bis die Radieschen weich sind, 2 bis 3 Minuten. Die gedämpften Kartoffeln, Kräuter, Salz und Pfeffer vorsichtig unterrühren. Warm servieren.
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