Champignons und Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und vom Herd nehmen; stehen lassen, bis die Pilze weich sind, etwa 10 Minuten. Ein feinmaschiges Sieb mit einem feuchten Papiertuch auslegen und über einen großen Messbecher oder eine mittelgroße Schüssel stellen. Die Pilze und die Flüssigkeit in das Sieb gießen. Die Flüssigkeit aufbewahren. Die Pilze auf ein Schneidebrett geben, etwas abkühlen lassen und dann grob hacken. Fügen Sie der abgeseihten Flüssigkeit so viel Wasser hinzu, dass sie 4 1/2 Tassen entspricht; stellen Sie die Pilze und die Flüssigkeit für Schritt 4 beiseite.

Edamame in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen; im Kochwasser beiseite stellen.

In der Zwischenzeit den Reis und die Schalotte in eine flache 3-Quart-Backform geben, die in die Mikrowelle passt und sich gut drehen lässt. Das Öl einrühren, bis der Reis gleichmäßig bedeckt ist. Den Reis gleichmäßig in der Schüssel verteilen und in der Mikrowelle auf höchster Stufe 3 Minuten lang kochen, bis er undurchsichtig aussieht und an ein oder zwei Stellen Farbe annimmt.

Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer, die reservierten gehackten Pilze und das Pilzwasser hinzufügen; gut umrühren. 9 Minuten auf höchster Stufe in der Mikrowelle garen. Gut umrühren, dann in der Mikrowelle kochen, bis der Reis weich, aber in der Mitte noch fest ist und die meiste Flüssigkeit aufgesogen wurde, weitere 9 Minuten. Je nach Leistung Ihrer Mikrowelle kann diese letzte Garzeit variieren. Nach 9 Minuten in 3-Minuten-Intervallen kochen, dabei immer wieder umrühren und prüfen, ob der Reis gar ist. Die Edamame abtropfen lassen und zusammen mit dem Rucola und dem Parmesan zum Risotto geben; umrühren, bis der Rucola verwelkt ist. Sofort servieren.