Lauch-Zitronen-Linguine
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
30 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kalorienarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen, jeweils etwa 1 Tasse
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Kalorien 315
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Fett 9 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 4 g
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Cholesterin 13 mg
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Kohlenhydrate 48 g
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Ballaststoffe 8 g
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Eiweiß 15 g
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Natrium 388 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 250 mg
Dieses einfache Nudelrezept hat einen kräftigen Zitronengeschmack. Es passt gut zu einem Salat für ein leichtes Abendessen oder zu gebratenem Fisch, Garnelen oder Huhn. Variieren Sie es nach Belieben und fügen Sie etwas zerbröckelten Ziegenkäse, gehackte, abgespülte Kapern, geschälte Edamame oder dünne Streifen gelber Paprika hinzu.
Anweisungen
Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser oder nach Packungsanweisung kochen, bis sie gerade weich sind. 1 1/2 Tassen der Kochflüssigkeit zurückbehalten und die Nudeln in einem Sieb abgießen.
In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Schale fein abreiben (siehe Tipp) und 1/4 Tasse Saft von den 2 Zitronen auspressen; den Saft beiseite stellen. Lauchscheiben trocken tupfen. Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lauch, die Zitronenschale, 1/4 Tasse Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis der Lauch leicht gebräunt und weich geworden ist, etwa 6 Minuten.
Die Nudeln, 1 Tasse der reservierten Kochflüssigkeit, den reservierten Zitronensaft und die restliche 1/4 Tasse Petersilie in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist, 30 Sekunden bis 1 Minute. Falls gewünscht, die restliche 1/2 Tasse Flüssigkeit hinzufügen. Vom Herd nehmen. Den Knoblauch wegwerfen. Die Nudeln mit 1/2 Tasse Parmesan und 2 Esslöffeln Schnittlauch vermengen. In eine Servierschüssel oder -schalen umfüllen; mit der restlichen 1/4 Tasse Parmesan und 2 Esslöffeln Schnittlauch bestreuen und mit Zitronenspalten servieren, falls gewünscht.
Tipps
Tipp: Wenn wir von Zitrusschalen sprechen (z. B. 1/2 Teelöffel Zitronenschale), meinen wir die fein geriebene äußere Schale (ohne das weiße Mark) der Zitrusfrüchte. Verwenden Sie zum Reiben der Schale eine Mikroraspel oder die kleinsten Löcher einer Haushaltsreibe. In manchen Fällen werden lange Streifen oder Fäden der Schale benötigt. Um lange Streifen zu erhalten, schälen Sie die Zitrusfrüchte mit einem Gemüseschäler. Um lange Fäden zu entfernen, verwenden Sie eine Zitruspresse mit 5 Löchern oder entfernen Sie lange Streifen der Schale mit einem Gemüseschäler und schneiden Sie sie dann mit einem Messer in sehr dünne Streifen.
