Stellen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser neben den Herd. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Etwa ein Drittel der Rübenscheiben hineingeben, abdecken, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Mit einer Schaumkelle die Rüben zum Abkühlen ins Eiswasser geben. Den Vorgang mit den beiden verbleibenden Partien Rüben wiederholen.

Die abgekühlten Rüben abtropfen lassen und auf 6 Einmachgläser (2 Tassen) oder ähnlich große Behälter aus temperiertem Glas oder hitzebeständigem Kunststoff mit Deckel aufteilen. In jedes Glas 1/2 Teelöffel Beizgewürz geben.

Essig, 3 Tassen Wasser, Salz und Zucker in einem großen Topf zum Kochen bringen und rühren, bis sich das Salz und der Zucker auflösen. 2 Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen.

Füllen Sie die Gläser (oder Behälter) vorsichtig bis auf einen halben Zentimeter an den Rand mit der Lake, so dass die Rüben vollständig bedeckt sind. (Reste der Salzlake wegwerfen.)

Setzen Sie die Deckel auf die Gläser (oder Behälter). Mindestens 24 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank bis zu 1 Monat aufbewahren.