6 Knoblauchzehen zerdrücken und in einen sehr großen Suppentopf (oder einen sauberen Eimer) geben. Zitronensaft, Worcestershire, Salz und 4 Liter kaltes Wasser einrühren.

Entfernen Sie die Innereien aus dem Truthahn (falls vorhanden) und schneiden Sie die überschüssige Haut ab. Tauchen Sie den Truthahn in die Salzlake und stellen Sie ihn 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Wenn der Truthahn nicht vollständig eingetaucht ist, alle 8 Stunden wenden.

Den Truthahn aus der Salzlake nehmen, gut abspülen und trocken tupfen. Die Salzlake wegwerfen.

Den Ofen auf 350 F vorheizen.

Die restlichen 4 Knoblauchzehen, Zitronenschale, Oregano, Öl, Pfeffer und 2 Esslöffel Wasser in eine Küchenmaschine geben und zu einer Paste verarbeiten. (Alternativ Knoblauch, Zitronenschale und Oregano auf einem Schneidebrett fein hacken, dann in eine kleine Schüssel geben und Öl, Pfeffer und Wasser einrühren). Lösen Sie die Haut über dem Brust- und Schenkelfleisch. Reiben Sie den Truthahn mit der Paste ein, und zwar unter der Haut auf das Brust- und Beinfleisch und ein wenig in die Höhle. Stecken Sie die Flügelspitzen unter den Truthahn. Binden Sie die Keulen mit Küchengarn zusammen. Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach unten auf einen Bratrost in einer großen Bratpfanne.

Braten Sie den Truthahn 1 Stunde lang. Drehen Sie ihn mit der Brustseite nach oben auf den Rost, geben Sie 1 Tasse Wasser in die Pfanne und braten Sie ihn noch 1 Stunde weiter. Den Truthahn mit dem Bratensaft begießen, mit Folie abdecken und weiter braten, dabei alle 15 Minuten begießen, bis ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Schenkels gesteckt wird, ohne den Knochen zu berühren, nach weiteren 30 bis 45 Minuten 165 F anzeigt.

Den Truthahn auf ein großes Schneidebrett legen und 20 Minuten ruhen lassen, bevor die Schnur entfernt und das Fleisch tranchiert wird.

In der Zwischenzeit den Bratensaft und das Fett in einen großen Glasmessbecher geben und in den Gefrierschrank stellen, bis das Fett nach oben steigt, etwa 10 Minuten (alternativ den Bratensaft und das Fett in einen Fettabscheider geben und den entfetteten Saft in einen großen Messbecher gießen). Mehl mit 1/4 Tasse Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Den Bratentopf auf zwei Brennern auf mittlere Hitze stellen. Wein (oder Wermut) hinzugeben; zum Köcheln bringen und dabei alle gebräunten Stücke herauskratzen. Weiter kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist, etwa 3 Minuten.

Den Bratensaft aus dem Gefrierfach nehmen, das Fett mit einem Löffel abschöpfen und wegwerfen. Den entfetteten Bratensaft und die Brühe in den Bratentopf geben und unter häufigem Rühren aufkochen lassen. 1 Minute kochen lassen, dann die Mehlmischung einrühren und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Die Soße durch ein feinmaschiges Sieb gießen und mit dem Truthahn servieren.