Rotwein-Risotto
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
50 Minuten
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Gesamtzeit
50 Minuten
Rezept-Highlights
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen, jeweils etwa 3/4 Tasse
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Kalorien 253
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Fett 6 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 4 g
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Cholesterin 10 mg
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Kohlenhydrate 31 g
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Ballaststoffe 1 g
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Eiweiß 7 g
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Natrium 493 mg
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Zucker 2 g
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Kalium 171 mg
Reichhaltiges, mit Rotwein versetztes Risotto wird in ganz Norditalien als Vorspeise oder Beilage serviert. Die Art des verwendeten Weins variiert je nach Region. Im Piemont ist ein lokaler Barbera oder Barbaresco der Wein der Wahl. Stattdessen kann auch jeder andere trockene Rotwein verwendet werden, der gut genug zum Trinken ist.
Anleitung
Brühe in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, so dass die Brühe nur noch dampft, aber nicht mehr köchelt.
Öl in einem holländischen Ofen bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Zwiebel sehr weich und glasig ist, etwa 2 Minuten. Reis und Salz zugeben und umrühren.
1/2 Tasse der heißen Brühe und einen großzügigen Spritzer Wein in den Reis rühren; die Hitze auf ein leichtes Köcheln reduzieren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Jeweils 1/2 Tasse Brühe und etwas Wein hinzugeben und nach jeder Zugabe umrühren, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgesaugt worden ist. Nach etwa 10 Minuten das Tomatenmark einrühren. Das Risotto ist fertig, wenn die gesamte Brühe und der Wein aufgebraucht sind und der Reis cremig und gerade weich ist, also nach 20 bis 30 Minuten.
Den Risotto vom Herd nehmen; 3/4 Tasse Käse und Pfeffer unterrühren. Mit der restlichen 1/4 Tasse Käse bestreut servieren.
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