Stellen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser neben den Herd. In einem großen Topf einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Hälfte der Paprikaschoten hineingeben, zugedeckt aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Die Paprikaschoten mit einer Schaumkelle zum Abkühlen in das Eiswasser geben. Den Vorgang mit den restlichen Paprikaschoten wiederholen. Die abgekühlten Paprikaschoten abtropfen lassen und auf 6 Einmachgläser (2 Tassen) oder ähnlich große Behälter aus temperiertem Glas oder hitzebeständigem Kunststoff mit Deckel aufteilen.

Essig, 3 Tassen Wasser, Zucker und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker und das Salz auflösen. 2 Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen.

Füllen Sie die Gläser (oder Behälter) vorsichtig bis zum Rand mit Salzlake, so dass die Paprikaschoten vollständig bedeckt sind. (Verbleibende Salzlake wegwerfen.)

Setzen Sie die Deckel auf die Gläser (oder Behälter). Mindestens 24 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank bis zu 1 Monat aufbewahren.