Pochierter Kabeljau & Spargel
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
25 Minuten
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Gesamtzeit
25 Minuten
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Wenig gesättigte Fette
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Natriumarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 228
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 4 g
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Einfaches Fett 2 g
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Cholesterin 61 mg
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Kohlenhydrate 7 g
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Ballaststoffe 2 g
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Eiweiß 25 g
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Natrium 395 mg
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Zucker 2 g
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Kalium 747 mg
In diesem Rezept pochieren wir den Kabeljau direkt auf dem Spargel. Das Ergebnis ist perfekt gekochter Kabeljau und zart-knackiger Spargel. Die Sauce ist unsere Variante der Beurre Blanca, einer traditionellen französischen Sauce mit Wein und viel Butter. Wir verwenden ein wenig Maisstärke zum Andicken und eine ordentliche Menge Butter für den Geschmack.
Anleitung
Die Hälfte der Zitrone in einem kleinen Topf auspressen; die andere Hälfte aufbewahren. Wein und Speisestärke mit dem Schneebesen einrühren. Schalotte, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt und um die Hälfte reduziert ist (10 bis 12 Minuten).
Inzwischen den Kabeljau mit 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. Auf jede Portion einen Estragonzweig legen. Die restliche Zitronenhälfte in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf den Estragon legen.
Den Spargel gleichmäßig in eine große Pfanne geben. 1/2 Tasse Wasser hinzufügen. Den Kabeljau auf den Spargel legen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zugedeckt kochen, bis der Spargel weich und der Fisch gar ist, 4 bis 5 Minuten.
Die reduzierte Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen. Zurück in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 1 Esslöffel Butter in die Sauce einrühren, bis sie geschmolzen ist. Den restlichen 1/4 Teelöffel Salz einrühren und vom Herd nehmen.
Den Fisch und den Spargel mit der Sauce anrichten.
Tipps
Tipp: Überfischung und Schleppnetzfischerei haben die Zahl der Kabeljaue im Atlantik der USA und Kanadas drastisch reduziert und den Meeresboden zerstört. Wählen Sie für nachhaltig gefangenen Kabeljau den Pazifikkabeljau aus den USA oder den Atlantikkabeljau aus Island und der nordöstlichen Arktis. Weitere Informationen finden Sie bei Monterey Bay Aquarium Seafood Watch unter seafoodwatch.org.
