Mit Knoblauch gefüllter Stehendrippbraten
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
35 Minuten
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Gesamtzeit
4 Stunden
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Natriumarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 12 Portionen, plus reichlich Reste
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Kalorien 218
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Fett 13 g
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Gesättigtes Fett 5 g
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Einfaches Fett 6 g
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Cholesterin 76 mg
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Kohlenhydrate 0 g
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Ballaststoffe 0 g
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Eiweiß 23 g
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Natrium 164 mg
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Zucker 0 g
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Kalium 295 mg
Ein Rinderrippenbraten schreit nach einem Fest. Das Fleisch ist teuer, belohnt aber den geringen Aufwand mit einem erstaunlichen, saftigen Geschmack. Sie brauchen nur ein paar Knoblauchzehen in das Fleisch zu stecken, es mit Salz und Pfeffer zu würzen und zu braten. Servieren Sie es mit Kartoffelpüree und Grünzeug. Sie können es auch mit Kräutern, Parmesan und Meerrettich panieren (siehe Variante). Verwenden Sie die Reste für Sandwiches oder Roastbeef-Haschee.
Anleitung
Knoblauch in einer Schüssel mit je 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer vermengen.
Schneiden Sie alle 5 cm tiefe Schlitze in die fleischigen Seiten des Bratens. In jeden Schlitz eine gewürzte Knoblauchzehe stecken. Bei Raumtemperatur 1 Stunde lang stehen lassen.
Den Ofen auf 450 F vorheizen.
Das Fleisch rundherum mit den restlichen 2 Teelöffeln Salz und Pfeffer würzen.
Eine große Bratpfanne auf zwei Brennern bei mittlerer bis hoher Hitze platzieren. Öl hinzufügen und erhitzen, bis es schimmert. Den Braten mit der Fettseite nach unten hineinlegen. 2 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis er dunkelbraun und auf allen Seiten krustig ist. Den Braten mit der Fleischseite nach oben und mit der Rippenseite nach unten fertigstellen.
Die Pfanne in den Ofen schieben und 15 Minuten lang braten. Die Hitze auf 350 Grad reduzieren und je nach Gewicht 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden weiterbraten (12 bis 16 Minuten pro Pfund). Der Braten ist fertig, wenn ein Thermometer, das tief in einen fleischigen Teil eingeführt wird, 125 F für medium-rare, 135 für medium anzeigt. (Wenn Sie die unten beschriebene Variante des mit Knoblauch gefüllten Rippenbratens mit pikanten Semmelbröseln zubereiten möchten und Ihr Fleisch medium-rare bevorzugen, nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, wenn das Thermometer 115 F anzeigt. Das Fleisch ist blutig, wenn es aus dem Ofen kommt, aber wenn Sie es in Scheiben schneiden und unter dem Grill zu Ende braten, ist es medium-rare).
Den Braten auf ein Tranchierbrett legen und locker mit Folie abdecken. Mindestens 15 Minuten und bis zu 30 Minuten ruhen lassen.
Zum Tranchieren den Braten auf den Kopf stellen und an den Rippen festhalten. Schneiden Sie mit einem großen Kochmesser entlang der Kontur der Knochen, um das Fleisch in einem Stück von den Knochen zu lösen. Überschüssiges Fett abschneiden und das Fleisch in 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden. Sofort servieren.
Tipps
Tipp: Stehende Rippenbraten haben in der Regel auf einer Seite eine dicke Fettschicht (den sogenannten Fettdeckel). Bitten Sie Ihren Metzger, das Fett so zuzuschneiden, dass es 1/4 bis 1/2 Zoll dick ist. Diese kleine Fettschicht hält das Fleisch während des Bratens feucht und kann abgeschnitten werden. Variante: Mit Knoblauch gefüllter Rippenbraten mit pikanten Semmelbröseln: Während das Rindfleisch brät, 1 1/2 Tassen frisches Vollkornbrot (siehe Tipp), 1/4 Tasse gehackte frische Kräutermischung (Petersilie, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Schnittlauch), 1/4 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse, 2 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich und 2 Esslöffel Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Rindfleisch gar ist, einen Rost 4 Zoll unter den Grill stellen und den Grill vorheizen. Überschüssiges Fett von jeder Scheibe des Bratens abschneiden. Die Hälfte der Scheiben in einer einzigen Schicht auf ein großes Backblech legen. Die Hälfte der Semmelbröselmischung auf die Scheiben verteilen und darauf klopfen. 1 bis 4 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind. Den Vorgang mit den restlichen Bratenscheiben und dem Belag wiederholen. Tipp! Um frische Semmelbrösel selbst herzustellen, schneiden Sie die Kruste vom Vollkornbrot ab. Reißen Sie das Brot in Stücke und verarbeiten Sie es in einer Küchenmaschine, bis grobe Krümel entstehen. Für feine Semmelbrösel das Brot sehr fein zerkleinern. Eine Scheibe Brot ergibt etwa 1/2 Tasse frische Semmelbrösel oder etwa 1/3 Tasse trockene Semmelbrösel.
