Sieben-Stunden-Lammkeule
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
55 Minuten
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Gesamtzeit
7 Stunden 35 Minuten
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Natriumarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 12 Portionen, plus Reste
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Kalorien 268
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Fett 12 g
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Gesättigtes Fett 4 g
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Einfaches Fett 6 g
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Cholesterin 80 mg
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Kohlenhydrate 4 g
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Ballaststoffe 0 g
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Eiweiß 25 g
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Natrium 382 mg
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Zucker 1 g
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Kalium 422 mg
Die siebenstündige Lammkeule ist ein traditionelles Verfahren, um Lammfleisch langsam zu garen, bis es zart und saftig vom Knochen fällt. Die Lammkeule wird mit reichlich Knoblauch, Zitrone und frischen Kräutern gewürzt, und der daraus resultierende reichhaltige Jus wird neben dem Fleisch serviert. Dazu passt hervorragend ein cremiger Eintopf aus weißen Bohnen.
Anleitung
Ofen auf 300F vorheizen.
Lammfleisch mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Bratpfanne auf zwei Brennern bei mittlerer bis hoher Hitze platzieren. Lammfleisch hineingeben und unter gelegentlichem Wenden braten, bis es auf allen Seiten gebräunt ist, 10 bis 12 Minuten. Nach etwa 5 Minuten die Zitronen zugeben und mit der Schnittfläche nach unten braten, bis sie gut gebräunt sind; zum Abkühlen auf einen Teller geben.
Wenn das Lammfleisch gebräunt ist, den Saft der Zitronen darüber auspressen. Die ausgepressten Zitronen zusammen mit Wein, Lauch, Knoblauch, Lorbeerblättern, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Die Pfanne dicht mit Folie abdecken.
Das Lamm 3 Stunden lang braten, dabei etwa jede Stunde wenden. (Decken Sie die Pfanne vorsichtig ab, wenn Sie die Bratenuhr auf austretenden Dampf überprüfen).
Nach 3 Stunden das Lammfleisch noch einmal umdrehen. Die Brühe in die Pfanne geben und unter Rühren mit dem Gemüse, den Kräutern und der Flüssigkeit vermischen. Mit Folie abdecken und weitere 4 Stunden braten, dabei das Lamm etwa jede Stunde wenden und begießen.
Nach 7 Stunden Garzeit das Lamm auf eine vorgewärmte Platte legen und mit Folie abdecken, um es warm zu halten. Zu diesem Zeitpunkt fällt das Lamm praktisch vom Knochen.
Den Bratentopf auf 2 Kochstellen bei mittlerer bis hoher Hitze stellen. Zum Kochen bringen; die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, während das Lamm ruht. Die Kochflüssigkeit in eine Schüssel abseihen, dabei die festen Bestandteile auspressen (die festen Bestandteile wegwerfen). Den Jus nach Belieben mit Pfeffer abschmecken und zum Lammfleisch servieren.
Tipps
Tipp: Um den Lauch zu putzen, schneiden Sie die grünen Spitzen und die weißen Wurzeln ab und entsorgen sie. Lauch der Länge nach aufschneiden und in reichlich Wasser legen. Schwenken Sie den Lauch im Wasser, um Sand oder Erde zu lösen. Abgießen. Den Vorgang wiederholen, bis keine Körner mehr vorhanden sind.
