Gefüllte Putenbrust mit Apfelweinsoße (Spirale)
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
45 Minuten
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Gesamtzeit
1 3/4 Stunden
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen
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Kalorien 220
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Fett 5 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 3 g
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Cholesterin 73 mg
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Kohlenhydrate 13 g
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Ballaststoffe 2 g
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Eiweiß 29 g
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Natrium 274 mg
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Zucker 6 g
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Kalium 449 mg
Wenn ein ganzer Vogel einfach zu viel ist - sowohl Zeit und Aufwand als auch Größe - gibt es eine schnellere, einfachere Methode: das, was in der französischen Küche als Roulade bekannt ist. Wenn Sie eine entbeinte Putenbrust verwenden, die Sie mit der Butter aufgeschnitten und abgeflacht haben, können Sie eine schöne Spirale aus saftigem Fleisch servieren.
Anleitung
Ofen auf 300F vorheizen.
Füllung zubereiten: Öl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 bis 4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden lang kochen. Vom Herd nehmen und Semmelbrösel, Petersilie, Thymian, Salbei, 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer einrühren.
Truthahn zubereiten: Die Haut von der Putenbrust entfernen und das Fett abschneiden. Die Putenbrust mit Schmetterlingen einschlagen (siehe Tipp). Die Putenbrust flach drücken. Die Füllung auf der Brust verteilen und die Brust zu einem Zylinder aufrollen. Mit Küchengarn befestigen.
Die Putenroulade mit 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. 2 Teelöffel Öl in einer großen gusseisernen oder antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Roulade hineingeben und unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie von allen Seiten gebräunt ist, 5 bis 7 Minuten. Auf einen Teller geben. Den Apfelwein in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen, dabei umrühren, um alle gebräunten Stücke herauszukratzen. Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen.
Die restlichen 2 Teelöffel Öl in einem niederländischen Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden lang kochen. Die gebräunte Putenroulade dazugeben. Mit der Apfelweinmischung aufgießen, dann Thymianzweige (oder getrockneten Thymian) hinzufügen. Die Pfanne abdecken und in den Ofen schieben.
Die Roulade backen, bis sie innen nicht mehr rosa ist und ein Thermometer in der Mitte 170 Grad anzeigt, 45 Minuten bis 1 Stunde. Auf ein Tranchierbrett legen, mit Folie abdecken und warm halten.
Soße zubereiten: Die Flüssigkeit aus dem holländischen Ofen in einen mittelgroßen Topf abgießen und dabei die festen Bestandteile auspressen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen; 2 bis 3 Minuten kochen, um den Geschmack zu intensivieren. Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel mischen und mit einem Schneebesen in die köchelnde Soße einrühren, bis sie leicht angedickt ist. Saure Sahne, Senf und Zitronensaft hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit Pfeffer würzen. Durchwärmen.
Die Schnur von der Roulade entfernen. In 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden und mit Bratensoße servieren.
Tipps
Apfelwein mit oder ohne Kohlensäure, alkoholisch (hart) oder alkoholfrei (süß) - alle eignen sich gut für dieses Rezept. Stiller Apfelwein ergibt eine dunklere Soße mit einem etwas süßeren Geschmack. Frische Semmelbrösel herstellen: Schneiden Sie die Kruste vom Brot ab. Reißen Sie das Brot in Stücke und verarbeiten Sie es in einer Küchenmaschine, bis grobe Krümel entstehen. Eine Scheibe ergibt etwa 1/3 Tasse. Truthahnbrust mit Schmetterlingen belegen: Legen Sie die Putenbrust auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Putenbrust mit einem Kochmesser von der abgerundeten Seite aus etwa auf halber Höhe waagerecht bis auf einen Zentimeter an die andere Seite heran ein. Öffnen Sie die Brust. Decken Sie die Brust mit Plastikfolie ab. Mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer auf eine gleichmäßige Dicke von 1/2 Zoll klopfen. Die Frischhaltefolie entfernen. Die Füllung auf der Brust verteilen, dabei auf allen Seiten einen Rand von 1 Zoll frei lassen. Die Brust zu einem Zylinder aufrollen. Sichern Sie die Roulade, indem Sie sie mit Küchengarn in Abständen von einem Zentimeter zusammenbinden.
