Poblano & Steak Fajitas
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
1 Stunde
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Gesamtzeit
1 Stunde
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen, 2 Tortillas, 2 Unzen Steak, je 1/4 Tasse Gemüse und 3 Esslöffel Guacamole
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Kalorien 390
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Fett 20 g
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Gesättigtes Fett 5 g
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Einfaches Fett 12 g
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Cholesterin 39 mg
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Kohlenhydrate 32 g
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Ballaststoffe 9 g
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Eiweiß 23 g
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Natrium 364 mg
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Zucker 2 g
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Kalium 769 mg
Bei dieser Variation von Fajitas werden frische Poblanos mit Steak und Frühlingszwiebeln kombiniert. Rindersteak hat einen fabelhaften Geschmack, ist aber eher zäh, daher sollte es quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden.
Anleitung
Grill auf hohe Stufe vorheizen.
Avocados in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Koriander, 2 Esslöffel Limettensaft, 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer unterrühren.
Frühlingszwiebeln und Poblanos mit 2 Teelöffeln Öl bepinseln. Ancho-Chili, Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Salz und den restlichen 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Beide Seiten des Steaks mit dem restlichen 1 Teelöffel Öl und der Gewürzmischung einreiben.
Den Grillrost einölen (siehe Tipp). Die Poblanos unter häufigem Wenden grillen, bis sie weich und verkohlt sind, 8 bis 12 Minuten. In eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Teller oder Plastikfolie abdecken, um die Hitze zu speichern. Die Frühlingszwiebeln unter häufigem Wenden grillen, bis sie weich und leicht verkohlt sind, 2 bis 4 Minuten. Das Steak 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis es medium-rare ist. Das Steak auf ein Schneidebrett legen, mit Folie abdecken und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in 1-Zoll-Stücke schneiden und auf eine Servierplatte geben. Die Haut der Paprikaschoten so weit wie möglich abziehen, den Stiel und die Kerne entfernen und die Paprikaschoten in 1,5 cm breite Streifen schneiden; auf die Servierplatte geben. Den restlichen 1 Esslöffel Limettensaft und 1/4 Teelöffel Salz zum Gemüse geben und alles gut vermischen. Das Steak in sehr dünne Scheiben schneiden, dann in kleine Stücke hacken. Das Steak und das Gemüse mit der Guacamole, den Limettenspalten, der scharfen Sauce und den Tortillas servieren.
Tipps
Hinweis: Poblano-Paprikaschoten können feurig oder relativ mild sein; das kann man erst feststellen, wenn man sie probiert. Ancho-Chili, einer der beliebtesten getrockneten Chilis in Mexiko, sind getrocknete Poblano-Paprikaschoten. Sie haben einen milden, süßen und würzigen Geschmack. Gemahlene Ancho-Chilipfeffer finden Sie in der Gewürzabteilung großer Supermärkte, oder ersetzen Sie gemahlenes Chilipulver mit einer Prise Cayennepfeffer. Tipps: Tortillas erwärmen: In Folie wickeln und bei 300 F backen, bis sie dampfend sind, etwa 10 Minuten, oder Tortillas in kaum feuchte Papiertücher wickeln und 30 bis 45 Sekunden lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen. Zum Einölen des Grillrosts ein gefaltetes Papiertuch einölen, mit einer Zange festhalten und über den Rost reiben. (Verwenden Sie kein Kochspray auf einem heißen Grill.) Beim Grillen von empfindlichen Lebensmitteln wie Tofu und Fisch ist es hilfreich, das Grillgut mit Kochspray zu besprühen, bevor Sie es auf den Grill legen.
