Spinat & Ziegenkäse Biskuit
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
50 Minuten
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Gesamtzeit
50 Minuten
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Ballaststoffreich
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen, jeweils etwa 1 Tasse
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Kalorien 147
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 3 g
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Cholesterin 11 mg
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Kohlenhydrate 17 g
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Ballaststoffe 4 g
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Eiweiß 5 g
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Natrium 447 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 514 mg
Ein wenig frischer Ziegenkäse und ein Hauch von Butter reichen aus, um diese Spinatsuppe seidig, cremig und ein wenig nussig zu machen, aber nicht so, dass sie übertrieben wird. Wir verwenden für diese Suppe dunkelgrünen Spinat, weil er eine schöne Farbe hat. Sie können aber auch rot geäderten Spinat verwenden, der genauso gut schmeckt und eine khakifarbene Farbe hat, die eher an die Armee erinnert. Rezept von Anna Thomas für EatingWell.
Anleitung
Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Zwiebeln und 1/4 Teelöffel Salz hinzugeben; unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln anfangen, braun zu werden, etwa 5 Minuten. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, 2 Esslöffel Wasser und Thymian hinzugeben und abdecken. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Pfanne abgekühlt ist, und dann gelegentlich, immer wieder die Pfanne abdecken, bis die Zwiebeln stark reduziert sind und eine tiefe Karamellfarbe haben, 25 bis 30 Minuten.
In der Zwischenzeit die restlichen 2 Tassen Wasser und 1/4 Teelöffel Salz in einem großen Suppentopf oder holländischen Ofen vermengen; Kartoffel hinzufügen. Zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffel 12 bis 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie sehr weich ist.
Wenn die Zwiebeln karamellisiert sind, Sherry (oder Marsala) einrühren und zusammen mit der Brühe in den Topf geben. Wieder zum Köcheln bringen. Spinat, Cayennepfeffer und Muskatnuss einrühren; zugedeckt unter einmaligem Umrühren kochen, bis der Spinat zart, aber noch hellgrün ist, etwa 5 Minuten.
Vom Herd nehmen, Ziegenkäse, Butter und 1 Esslöffel Zitronensaft einrühren; Butter und Käse schmelzen lassen. Die Suppe im Topf mit einem Stabmixer oder in einem normalen Mixer schubweise pürieren (zurück in den Topf geben), bis sie vollkommen glatt ist. Abschmecken und gegebenenfalls mehr Salz und/oder Zitronensaft hinzufügen. Mit einem großen Suppencrouton und nach Belieben mit zerbröckeltem Ziegenkäse garniert servieren.
Tipps
So machen Sie 8 Suppencroutons: Schneiden Sie ein Viertel eines Vollkornbaguettes in 8 Scheiben mit einer Dicke von 1/2 Zoll. 1 Esslöffel Butter schmelzen; jede Scheibe von beiden Seiten leicht bestreichen. Legen Sie die Scheiben auf ein Backblech. Bei 350 Grad backen, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind, 10 bis 20 Minuten, dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
