Gefüllte Weinblätter mit Truthahn und Quinoa
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
1 1/2 Stunden
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Gesamtzeit
2 1/2 Stunden
Rezept-Highlights
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 45-55 gefüllte Weintraubenblätter
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Kalorien 32
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Fett 1 g
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Gesättigtes Fett 0 g
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Einfaches Fett 0 g
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Cholesterin 5 mg
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Kohlenhydrate 3 g
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Ballaststoffe 0 g
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Eiweiß 3 g
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Natrium 183 mg
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Zucker 0 g
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Kalium 66 mg
Diese Traubenblätter sind alles andere als traditionell: Sie sind mit Putenhackfleisch und Quinoa gefüllt und mit getrockneten Tomaten, Oliven, Zitronenschale und vielen Kräutern aromatisiert.
Anleitung
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Traubenblätter aus dem Glas nehmen und entrollen. In zwei Haufen aufteilen - einen mit ganzen Blättern und einen mit zerrissenen Blättern oder Blattstücken. Die ganzen Blätter werden zum Rollen verwendet. Die anderen für Schritt 5 beiseite legen.
Die ganzen Traubenblätter 5 Minuten lang in kochendem Wasser kochen; mit einer Zange in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Füllung zubereiten: Truthahn, Quinoa, sonnengetrocknete Tomaten, Oliven, Zitronenschale, Rosmarin, Oregano, Majoran, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
Traubenblätter anrichten: Legen Sie ein sauberes Küchentuch auf eine Arbeitsfläche. Legen Sie jeweils 4 bis 6 ganze Weinblätter mit dem Stiel nach oben und dem Stielende zu Ihnen zeigend auf das Handtuch. Lange oder harte Stiele abkneifen oder abschneiden. Je nach Größe des Blattes 2 Teelöffel bis 1 Esslöffel der Füllung zu einem 1 1/2- bis 2-Zoll-Stück formen und auf das Blatt legen, senkrecht zum Stielende. Das Ende des Blattes über die Füllung rollen, die Seiten einschlagen und fest zu einer Zigarre aufrollen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Traubenblättern und der Füllung. (Eventuell bleiben Füllung oder Traubenblätter übrig.)
Die zerrissenen oder sehr kleinen, übrig gebliebenen Traubenblätter in einen großen Topf geben, so dass der Boden vollständig bedeckt ist; dies verhindert, dass die gefüllten Blätter beim Kochen festkleben. (Keine übrig gebliebenen Blätter? Siehe Tipp.) Etwa die Hälfte der gefüllten Traubenblätter in einer dichten Schicht in den Topf geben und mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. Eine zweite Schicht Traubenblätter auf die erste legen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln.
Legen Sie den größten hitzebeständigen Teller, den Sie haben und der in den Topf passt, auf die Traubenblätter. Stellen Sie eine kleine bis mittelgroße hitzebeständige Schüssel auf den Teller und füllen Sie sie zu drei Vierteln mit Wasser (dies dient als Gewicht, damit die Traubenblätter unter Wasser bleiben). Wasser in die Schüssel geben, bis es den Rand des Tellers erreicht.
Zeitplan: Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Kochen, bis die Quinoa weich ist, dabei nach Bedarf Wasser hinzufügen, damit die Traubenblätter unter Wasser bleiben, etwa 45 Minuten. (Um zu prüfen, ob die Quinoa gar ist, die Schüssel und den Teller vorsichtig entfernen, ein gefülltes Traubenblatt mit einem Schaumlöffel herausnehmen und aufschneiden).
Die Schüssel und den Teller vorsichtig abnehmen und die Traubenblätter mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Warm mit Zitronenspalten und Joghurt zum Dippen servieren, falls gewünscht.
Tipps
Anmerkungen: Gläser mit Traubenblättern finden Sie zusammen mit anderen nahöstlichen Zutaten in großen Supermärkten, nahöstlichen Märkten, Naturkostläden oder online bei amazon.com. Wir mögen die Textur und Qualität der Marken Sadaf, Ziyad, Roland und Yergat. Wenn Sie nur ein 32-Unzen-Glas finden, können Sie die übrig gebliebenen Blätter in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate einfrieren. Wenn Sie Zugang zu frischen Weinblättern haben, können Sie diese auch selbst ernten und verwenden. Wählen Sie mittelgroße Blätter von ungespritzten Weinstöcken im späten Frühjahr oder frühen Sommer, wenn sie am zartesten sind. Quinoa ist ein delikates, eiweißreiches Getreide mit feinem Geschmack. Durch Spülen werden alle Rückstände von Saponin, dem natürlichen, bitteren Schutzmantel von Quinoa, entfernt. Sie finden es in Naturkostläden und in den Naturkostabteilungen vieler Supermärkte. Tipps: Suchen Sie in den meisten Supermärkten nach weichen (nicht in Öl verpackten) sonnengetrockneten Tomaten in der Gemüseabteilung. Wenn Sie nur trockene (und harte) sonnengetrocknete Tomaten finden, weichen Sie sie vor der Verwendung etwa 20 Minuten lang in kochendem Wasser ein. Wenn Sie keine Blätter zum Auslegen der Pfanne übrig haben, schneiden Sie eine Kartoffel in 1/2-Zoll-dicke Scheiben und legen Sie sie auf den Boden der Pfanne, damit die gefüllten Blätter nicht festkleben. Wie man gefüllte Weinblätter in der Pfanne anordnet: Die gefüllten Traubenblätter sollten dicht in der Pfanne liegen, damit sie nicht aufschwimmen und sich während des Kochens lösen. Legen Sie etwa die Hälfte der gefüllten Weinblätter in konzentrischen Kreisen vom äußeren Rand zur Mitte hin in die Pfanne. Mit den restlichen gefüllten Traubenblättern eine zweite Schicht direkt auf die erste Schicht legen.
