Spinat-Frisée-Salat mit Mandarinen und Jakobsmuscheln in Korianderkruste
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
30 Minuten
Rezept-Highlights
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 251
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Fett 12 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 8 g
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Cholesterin 37 mg
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Kohlenhydrate 15 g
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Ballaststoffe 5 g
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Eiweiß 22 g
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Natrium 518 mg
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Zucker 6 g
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Kalium 949 mg
Die Aromen von Koriander und Mandarine ergänzen die süßen Jakobsmuscheln in diesem einfach zuzubereitenden Salat. Frise hat einen kräftigen Geschmack und eine robuste Textur, die den warmen Jakobsmuscheln standhält. Wenn Sie Frise nicht finden können, stellen Sie Ihre eigene Mischung aus Grünzeug zusammen; Eskariol und krause Endivie eignen sich hervorragend dafür.
Anleitung
Vinaigrette zubereiten: Olivenöl, Mandarinenschale und -saft, Essig, Schalotten, Kräuter, Senf, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
Salat zubereiten: Spinat, Frise und Mandarinen- (oder Orangen-) Segmente in einer großen Salatschüssel mischen. Die Vinaigrette dazugeben und alles gut durchschwenken. Den Salat auf 4 Teller verteilen.
Koriandersamen grob mahlen oder hacken und mit koscherem Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Beide Seiten der Jakobsmuscheln damit bestreuen. Rapsöl in einer großen gusseisernen oder antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht. Die Jakobsmuscheln hineingeben und braten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen und gerade noch undurchsichtig sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Die Jakobsmuscheln auf dem Salat servieren.
Tipps
Tipp: Um eine Mandarine oder Orange zu zerteilen: Entfernen Sie die Schale und das weiße Mark, dann schneiden Sie beide Enden ab. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Segmente von den umgebenden Membranen zu trennen. Hinweis zu den Zutaten: Achten Sie darauf, dass Sie trockene Jakobsmuscheln kaufen. Nasse Jakobsmuscheln, die mit Natriumtripolyphosphat (STP) behandelt wurden, sind matschig und weniger schmackhaft. Einige Jakobsmuscheln haben einen kleinen weißen Muskel an der Seite; entfernen Sie ihn vor dem Kochen.
