Apfelwein-gepökelte Schweinekoteletts
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
50 Minuten
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Kochzeit
25 Minuten
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Gesamtzeit
4 Stunden 30 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 87
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Fett 3 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 2 g
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Cholesterin 3 mg
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Kohlenhydrate 8 g
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Ballaststoffe 1 g
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Eiweiß 0 g
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Natrium 295 mg
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Zucker 9 g
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Kalium 116 mg
Nach dem Pökeln können die Koteletts in der Pfanne gebraten, gegrillt oder gebraten werden. Wichtig ist, dass die Koteletts nicht zu lange gebraten werden. Das Pökeln (Einlegen in eine Salzlösung) trägt dazu bei, dass die Koteletts fest und saftig bleiben, aber auch das Pökeln verhindert nicht, dass die Koteletts trocken und hart werden, wenn sie zu lange gegart werden. Koteletts mit Knochen, die mindestens 1 Zoll dick sind, eignen sich am besten für dieses Rezept, und jedes Kotelett ist normalerweise groß genug für zwei Personen. Die dickeren Koteletts zu verwenden und sie vor dem Servieren zu teilen, ist viel besser als zu versuchen, superdünne Koteletts zu kochen, die leicht verkochen können, bevor sie außen gebräunt sind.
Anweisungen
So bereiten Sie die Apfelweinlake zu: Apfelwein und Wasser in eine Schüssel geben und das Salz einrühren, bis es sich aufgelöst hat, dann Honig und Zimt einrühren, bis der Honig aufgelöst ist. Eis einrühren und prüfen, ob die Mischung auf einem Thermometer mindestens 45 Grad Celsius anzeigt.
Koteletts und Äpfel vorbereiten: Koteletts in einen großen, verschließbaren Plastikbeutel geben. Vorsichtig die Salzlake in den Beutel geben, verschließen und den Beutel in eine Schüssel legen, falls etwas ausläuft. Mindestens 3 Stunden oder bis zu 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Salbei, Pfeffer und 1/8 Teelöffel Ingwer in einer kleinen Schüssel mischen. Die Koteletts aus der Salzlake nehmen. (Beutel und Lake wegwerfen.) Beide Seiten der Koteletts mit der Salbeimischung bestreuen.
Eine große schwere Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Öl und die Koteletts hineingeben. Braten, bis sie leicht gebräunt sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Die Koteletts auf einen Teller legen.
Die Butter in der Pfanne schmelzen; die Zwiebel hinzufügen, umrühren und zugedeckt unter häufigem Rühren kochen, bis sie glasig und braun wird, 2 bis 3 Minuten. Wein zugeben und umrühren, dabei alle gebräunten Stücke herauskratzen; 1 Minute kochen lassen. Apfel, Apfelwein und 1/8 Teelöffel Ingwer einrühren; zum Kochen bringen. Die Koteletts in die Sauce legen, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und zugedeckt 3 Minuten kochen lassen. Die Koteletts wenden, abdecken und 3 bis 5 Minuten kochen, bis ein in die Mitte der Koteletts eingeführtes Thermometer eine Temperatur von 145 Grad Felsius anzeigt. Die Koteletts auf eine warme Platte legen und mit Folie abdecken.
Die Sauce in der Pfanne zum Kochen bringen und kochen, bis sie sirupartig ist, 3 bis 4 Minuten. Die Soße über die Koteletts gießen und servieren.
