Löwenzahnsalat mit Ziegenkäse & Tomatendressing
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
35 Minuten
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Gesamtzeit
1 Stunde 10 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Hohe Ballaststoffe
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen, jeweils etwa 2 Tassen
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Kalorien 382
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Fett 16 g
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Gesättigtes Fett 4 g
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Einfaches Fett 10 g
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Cholesterin 12 mg
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Kohlenhydrate 49 g
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Ballaststoffe 6 g
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Eiweiß 15 g
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Natrium 378 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 378 mg
Gezüchtetes Löwenzahngrün ist etwas milder als seine wilden Vettern, aber mit Speck und Käse in diesem Salat gebändigt, hat es dennoch Biss.
Anleitung
Dressing zubereiten: Ziegenkäse, Essig und Ahornsirup in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und mixen, bis alles gut vermischt ist. 1/4 Tasse Öl und die Tomaten hinzufügen und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon unterrühren.
Salat zubereiten: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, etwa 4 Minuten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen zerbröseln. Die Pfanne auswischen. 1 Esslöffel Öl und die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen.
Wenn Speck und Zwiebeln abgekühlt sind, in einer großen Schüssel mit Löwenzahngrün (oder Rucola), Spinat, Parmesan und 1/2 Tasse Dressing vermischen. Falls gewünscht, mehr Dressing über jede Portion träufeln. (Die restliche 1/2 Tasse Dressing kann abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden).
