Rüben-Carpaccio
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
1 1/2 Stunden
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
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Kalorien 132
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Fett 5 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 3 g
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Cholesterin 4 mg
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Kohlenhydrate 19 g
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Ballaststoffe 4 g
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Eiweiß 5 g
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Natrium 330 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 177 mg
Hier werden bunte Rüben nach Carpaccio-Art (hauchdünne Scheiben) mit etwas zerbröckeltem Blauschimmelkäse präsentiert. Früher waren sie schwer zu finden, doch heute sind schöne Sorten wie die rosa-weiß gestreifte Chioggia, die elektrogelbe Golden Detroit und die rubinrote Moneta leichter erhältlich. Suchen Sie sie auf Bauernmärkten oder in Supermärkten, die lokale, saisonale Produkte anbieten.
Anleitung
Die Rüben in einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass sie mindestens 5 cm bedeckt sind. Zum Kochen bringen; die Hitze reduzieren, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten und kochen, bis eine Gabel, die in eine Rübe gesteckt wird, mit geringem Widerstand herauskommt, etwa 40 Minuten. (Durch das Überkochen lassen sich die Rüben schwerer in dünne Scheiben schneiden.) Abgießen und stehen lassen, bis sie kalt genug sind, um sie zu verarbeiten.
Während die Rüben abkühlen, Baguettescheiben mit 2 Teelöffeln Öl bestreichen. Zum Toasten den Ofen auf 350 F vorheizen. Die Baguettescheiben in einer einzigen Lage auf ein großes Backblech legen und unter gelegentlichem Wenden etwa 14 Minuten backen, bis sie geröstet, aber nicht gebräunt sind (alternativ kann das Brot bei mittlerer Hitze unter einmaligem Wenden 2 bis 3 Minuten gegrillt werden, bis es leicht geröstet ist).
Beide Enden der Rüben abschneiden und die Schale mit den Fingern abreiben. Mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer so dünn wie möglich schneiden. Die Rübenscheiben auf einer großen Platte oder auf 6 Salattellern anrichten. Blauschimmelkäse, Kräuter, Salz und Pfeffer über die Rote Bete streuen und mit den restlichen 2 Teelöffeln Öl beträufeln. Mit dem getoasteten Baguette servieren.
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