Parmesan-Kürbis-Kuchen
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
25 Minuten
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Gesamtzeit
35 Minuten
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 130
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Fett 8 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 4 g
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Cholesterin 62 mg
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Kohlenhydrate 9 g
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Ballaststoffe 1 g
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Eiweiß 7 g
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Natrium 322 mg
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Zucker 3 g
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Kalium 406 mg
In diesem Rezept zerkleinern wir Sommerkürbis und verwenden ihn wie geraspelte Kartoffeln, um leckere kleine Pfannkuchen zu machen, die mit Parmesankäse und Schalotten gewürzt sind.
Anleitung
Ofen auf 400F vorheizen.
Das Ei in einer großen Schüssel verquirlen. Schalotten, Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren. Den zerkleinerten Kürbis in die Mitte eines sauberen Küchentuchs legen, die Enden zusammenrollen und durch Drehen die Flüssigkeit herausdrücken. Kürbis und Käse in die Schüssel geben und umrühren.
Öl in einer großen ofenfesten Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kürbismischung in einen 1/3-Tassen-Messbecher füllen und in die Pfanne geben; leicht andrücken, so dass ein 3-Zoll-Kuchen entsteht. Den Vorgang wiederholen, so dass 4 Kürbiskuchen entstehen. 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite gebräunt und knusprig ist. Die Küchlein vorsichtig umdrehen und die Pfanne in den Ofen schieben. 10 Minuten lang backen. Sofort servieren.
Tipps
Tipp: Um die Kerne aus dem Sommerkürbis zu entfernen, halbieren Sie den Kürbis der Länge nach und kratzen Sie die Kerne mit einem Löffel heraus. Um den Kürbis zu raspeln, verwenden Sie die große Seite einer Küchenreibe.
