Den Ofen auf 425F vorheizen.

Möhren, Zwiebeln und Fenchel in einen großen Bräter geben. Mit Öl beträufeln. Die Hälfte des Gemüses in einen zweiten Bratentopf geben. Das Gemüse 45 Minuten lang braten, dabei alle 15 Minuten umrühren und die Position der Pfannen jedes Mal wechseln.

In einer Pfanne das Gemüse zur Seite schieben und auf der anderen Seite das Tomatenmark verteilen. Weiterbraten (beide Pfannen), bis das Tomatenmark anfängt, schwarz zu werden, weitere 15 Minuten.

Das gebratene Gemüse in einen großen Suppentopf geben. Gießen Sie 1/2 Tasse Wein in jeden Bratentopf und bringen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. 1 bis 2 Minuten lang kochen und dabei alle gebräunten Stücke herauskratzen. Den Inhalt der Bratentöpfe zusammen mit Wasser, Sellerie, Petersilie, Thymian, Pfefferkörnern, Knoblauch und Lorbeerblättern in den Suppentopf geben. Zugedeckt zum Köcheln bringen. Den Deckel abnehmen und 1 Stunde lang ohne Rühren köcheln lassen, dabei die Hitze nach Bedarf regulieren, um das Köcheln aufrechtzuerhalten (wenn die Brühe kocht, wird sie trübe).

Die Brühe durch ein Sieb abseihen, dabei auf die Feststoffe drücken, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen. Die Feststoffe wegwerfen. Die Brühe vor der Lagerung abkühlen lassen.