Weizenvollkornmehl, Allzweckmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

Zucker, Öl und Butter in einer Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer auf höchster Stufe glatt rühren, dabei die Seiten abkratzen. Eier und Vanille hinzufügen und glatt rühren, dabei die Ränder abkratzen. Die Mehlmischung hinzugeben und auf niedriger Stufe mischen, bis alles gut vermischt ist.

Die Hälfte des Teigs auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben und zu einem 10-Zoll-Stamm formen (es ist OK, wenn er nicht perfekt rund ist). Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Einwickeln und einfrieren, bis er gerade fest ist, etwa 45 Minuten. Die Stämme erneut einrollen, um sie runder zu machen, und erneut in den Gefrierschrank legen, bis sie sehr fest sind, mindestens 1 Stunde länger.

Den Ofen auf 350 F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte auslegen.

Jeweils eine Teigrolle aus dem Gefrierschrank nehmen und 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig auswickeln und kreuzweise in 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden, dabei den Teig nach jeder Scheibe um eine Vierteldrehung drehen, damit die Kekse rund bleiben. Mit einem Abstand von 1/2 Zoll auf das vorbereitete Backblech legen. Wenn die Kekse nicht so rund sind, wie Sie sie haben möchten, können Sie den Teig mit den Fingern formen. Bestreuen Sie jeden Keks mit ein wenig grobem Zucker und drücken Sie ihn vorsichtig in den Keks, damit er besser haftet.

8 Minuten für weiche Kekse oder 10 Minuten für knusprige Kekse backen. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Falls gewünscht, den Vorgang mit der restlichen Teigrolle wiederholen.