Agustine's Bier & Tequila Carnitas
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
1 Stunde
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Gesamtzeit
3 Stunden
Rezept-Highlights
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Ballaststoffreich
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Natriumarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 10 Portionen
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Kalorien 470
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Fett 19 g
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Gesättigtes Fett 7 g
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Einfaches Fett 9 g
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Cholesterin 85 mg
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Kohlenhydrate 32 g
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Ballaststoffe 5 g
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Eiweiß 26 g
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Natrium 308 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 596 mg
Diese Schweinefleisch-Carnitas haben ein bisschen mehr Flair und viel weniger Fett als die traditionellen frittierten Versionen, die in der mexikanischen Küche üblich sind. Bier und dunkler Tequila verleihen ihnen einen ganz besonderen Geschmack. Verwenden Sie übrig gebliebene Carnitas für Burritos, Sandwiches oder Quesadillas.
Anleitung
Schneiden Sie so viel Fett vom Schweinefleisch ab, dass Sie etwa 1/3 Tasse Würfel erhalten (den Rest wegwerfen). Schweinefleisch in 1-Zoll-Würfel schneiden.
Erhitzen Sie einen großen schweren Topf oder einen Dutch Oven bei mittlerer Hitze und geben Sie das Schweinefett hinzu. Unter Rühren kochen, bis der Boden mit einer dünnen Fettschicht bedeckt ist und die im Topf verbliebenen Stücke braun und knusprig sind, 8 bis 10 Minuten. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und Zwiebel, Poblanos, Knoblauch, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Zwiebel weich und glasig ist, etwa 10 Minuten.
Das Schweinefleisch hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis genügend Flüssigkeit austritt, um das Schweinefleisch und das Gemüse fast zu bedecken, etwa 10 Minuten. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten zugedeckt kochen lassen. Den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen, um ein lebhaftes Köcheln aufrechtzuerhalten, und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit zu einer dicken Paste reduziert ist, etwa 30 Minuten.
Die Tomaten einrühren, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Tequila zugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke Soße das Fleisch überzieht, 15 bis 20 Minuten. Das Bier hinzugeben und die Sauce wieder zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, und gegen Ende der Kochzeit alle gebräunten Stücke herauskratzen, weitere 30 bis 45 Minuten. Mit dem restlichen 1 Teelöffel Salz und Pfeffer abschmecken. Die Carnitas auf eine Servierplatte geben und die Gäste ihre eigenen Tacos mit warmen Tortillas und Taco-Garnierungen nach Wunsch zusammenstellen lassen.
Tipps
Anmerkungen: Eine Schweineschulter mit Knochen (Boston Butt oder frisches Schweinefleisch) kann über 10 Pfund wiegen, daher müssen Sie Ihren Metzger bitten, sie für dieses Rezept zuzuschneiden. Der goldfarbene Reposado-Tequila ist mindestens zwei Monate, aber nicht länger als 11 Monate in Holzfässern gereift. Der Geschmack ist weicher und ausgewogener als bei ungealterten (Blanco) oder jungen (Joven) Tequilas. Küchentipp: 2 Möglichkeiten zum Aufwärmen von Maistortillas: 1. Mikrowelle: Stapel von bis zu 12 Tortillas in kaum feuchte Papiertücher einwickeln; 30 bis 45 Sekunden lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erwärmen. Zum Warmhalten die Tortillas in ein sauberes Handtuch wickeln. 2. Backofen: Stapel von 6 Tortillas in Folie einwickeln; 10 bis 15 Minuten in den Backofen bei 175 Grad Celsius legen. Die Tortillas zum Warmhalten in ein sauberes Handtuch wickeln.
