Vegane Migas
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
1 Stunde
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Gesamtzeit
1 Stunde
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Ballaststoffreich
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Wenig gesättigte Fette
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Natriumarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 334
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Fett 14 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 6 g
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Cholesterin 0 mg
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Kohlenhydrate 42 g
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Ballaststoffe 7 g
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Eiweiß 14 g
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Natrium 391 mg
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Zucker 5 g
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Kalium 658 mg
Zerkrümelter weicher Tofu wird oft für sättigende, eifreie Rührei-Gerichte verwendet. Daher liegt es nahe, Migas, ein traditionelles Tex-Mex-Gericht mit Eiern und Maistortillastreifen, vegan zu interpretieren. In dieser Version gleichen frische Chilis, Chipotle und Koriander die Neutralität des Tofus aus. Servieren Sie es mit schwarzen Bohnen.
Anleitung
So bereiten Sie die Salsa Ranchera zu: Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Tomaten, Knoblauch und Chilis nach Geschmack hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden kochen, bis die Haut Blasen wirft und an einigen Stellen verkohlt ist (15 bis 20 Minuten). Das Gemüse wird unterschiedlich schnell garen. Jedes Gemüse herausnehmen, wenn es verkohlt oder gebräunt ist; etwas abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen, die Tomaten entkernen und die Paprikaschoten entstielen.
Geben Sie das Gemüse in einen Mixer und pürieren Sie es, bis es glatt ist.
Öl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Püree vorsichtig hineingeben, mit Salz würzen und unter Rühren kochen, bis die Sauce etwas eingedickt ist (10 bis 15 Minuten). 1 Tasse für dieses Rezept beiseite stellen und die restlichen 2 Tassen für eine andere Verwendung kühlen oder einfrieren.
In der Zwischenzeit die veganen Migas zubereiten: Tofu in einem feinmaschigen Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen.
1 Teelöffel Öl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tortillastreifen hineingeben und unter häufigem Rühren 7 bis 9 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf einen Teller geben.
Den restlichen 1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und wieder auf mittlere Hitze stellen. Wenn er heiß ist, den Tofu in unterschiedlich großen Stücken in die Pfanne bröseln, so dass er wie Rührei aussieht. Kurkuma, Chilischoten nach Geschmack, gemahlenen Chipotle (oder Paprika) und Frühlingszwiebeln einrühren; mit Salz würzen. Unter häufigem Rühren kochen, bis das im Tofu verbliebene Wasser verkocht ist, aber nicht so lange, dass der Tofu hart wird, 4 bis 6 Minuten. Er sollte zart bleiben, wie Eier.
Koriander, Tomaten, Käse und die Tortillastreifen hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis der Käse geschmolzen ist, 1 bis 2 Minuten. Mit einem Schaumlöffel auf 4 Teller verteilen, damit die Flüssigkeit in der Pfanne bleibt. Jede Portion mit 1/4 Tasse der Salsa Ranchera und 2 warmen Tortillas servieren.
Tipps
Anmerkungen: Chipotle-Chilis: Chipotle-Chips in Adobo-Sauce sind geräucherte Jalapeños, die in einer würzigen Sauce verpackt sind. Suchen Sie in großen Supermärkten nach den kleinen Dosen mit den mexikanischen Lebensmitteln. Einmal geöffnet, halten sie sich mindestens 2 Wochen im Kühlschrank oder 6 Monate im Gefrierfach. Gemahlener Chipotle-Chili, der aus getrockneten geräucherten Jalapeños hergestellt wird, ist in der Gewürzabteilung der meisten Supermärkte oder online unter penzeys.com erhältlich. Paprika ist ein Gewürz, das durch das Mahlen von getrockneten roten Paprikaschoten hergestellt wird. Speziell als ungarisch gekennzeichneter Paprika hat einen volleren, reicheren Geschmack als normaler Paprika. Geräucherter Paprika wird aus rauchgetrockneten roten Paprikaschoten hergestellt und verleiht einen erdigen, rauchigen Geschmack. Er kann für viele Arten von herzhaften Gerichten verwendet werden. Sie finden verschiedene Sorten in großen Supermärkten, auf tienda.com oder penzeys.com. Tipp: Um Tortillas aufzuwärmen, wickeln Sie sie in kaum feuchte Papiertücher und stellen Sie sie für 30 bis 45 Sekunden auf höchster Stufe in die Mikrowelle oder wickeln Sie sie in Folie ein und backen sie bei 300 Grad Celsius 5 bis 10 Minuten lang, bis sie dampfen.
