Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Frischkäse und Öl hinzufügen und mit den Fingern zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Die Mischung esslöffelweise mit Milch beträufeln und mit einer Gabel verrühren, bis sich der Teig gerade so zusammenfügt, dass er noch ein wenig bröckelig ist. Einige Male in der Schüssel kneten, dann auf eine leicht bemehlte Fläche geben und noch ein paar Mal kneten, bis der Teig zusammenhält. In zwei Hälften teilen und zu 2 Scheiben formen. In Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Tage kühl stellen.

Ananas und Konfitüre in einem kleinen Topf vermengen, bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten sirupartig kochen. Die Ananas mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel in kleinere Stücke zerdrücken. Vom Herd nehmen; Semmelbrösel und Zimt einrühren.

Den Ofen auf 350 F vorheizen. Ein Backblech mit Kochspray bestreichen.

Auf einer gut bemehlten Fläche jeweils eine Teigscheibe zu einem 1/8-Zoll dicken Kreis ausrollen. Mit einem 3-Zoll-Ausstecher runde Kreise ausstechen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, wobei die Teigreste nach Bedarf erneut ausgerollt werden, so dass 24 Kreise entstehen.

1 Teelöffel Ananasfüllung in die Mitte jedes Kreises geben. In der Hälfte falten, die Ränder zusammendrücken und mit einer Gabel eindrücken. Auf das vorbereitete Backblech legen.

Die Empanaditas in 12 bis 15 Minuten goldgelb backen. Auf ein Gitterrost geben und leicht abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.