Mehlfreier Honig-Mandel-Kuchen
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
20 Minuten
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Gesamtzeit
2 Stunden
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 10 Portionen
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Kalorien 234
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Fett 14 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 8 g
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Cholesterin 85 mg
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Kohlenhydrate 22 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 8 g
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Natrium 208 mg
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Zucker 17 g
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Kalium 54 mg
Honig und Mandeln aromatisieren diesen einfachen (und glutenfreien) Kuchen. Er eignet sich hervorragend für den Nachmittagstee oder als Dessert für die Frühlingsferien. Achten Sie darauf, dass Sie das Eiweiß nicht zu sehr schlagen - es sollte weiß und sehr schaumig sein, aber keinesfalls steif oder spitz zulaufend. Wenn Sie es zu sehr schlagen, kann der Kuchen beim Abkühlen in der Mitte zusammensacken.
Anleitung
Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Eine 9-Zoll-Springform mit Kochspray bestreichen. Den Boden mit Pergamentpapier auslegen und das Papier einsprühen.
Verarbeiten Sie die ganzen Mandeln in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis sie fein gemahlen sind (Sie erhalten etwa 13/4 Tassen gemahlene Mandeln). 4 Eigelb, 1/2 Tasse Honig, Vanille, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Mixer (oder mit dem Paddelaufsatz eines Standmixers) auf mittlerer Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist. Die gemahlenen Mandeln hinzugeben und auf niedriger Stufe schlagen, bis alles gut vermischt ist.
4 Eiweiß in einer anderen großen Schüssel mit dem elektrischen Mixer (mit sauberen Quirlen eines Handrührgeräts oder dem Schneebesenaufsatz eines Standmixers) auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie sehr schaumig, weiß und doppelt so groß sind, aber noch nicht steif genug, um Spitzen zu bilden, 1 bis 2 Minuten (je nach Art des Mixers). Heben Sie den Eischnee mit einem Gummispatel vorsichtig unter die Nussmischung, bis er sich gerade verbunden hat. Kratzen Sie den Teig in die vorbereitete Form.
Backen Sie den Kuchen, bis er goldbraun ist und ein Spieß in der Mitte sauber herauskommt, etwa 28 Minuten. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren und den Seitenring vorsichtig entfernen. Vollständig abkühlen lassen.
Falls gewünscht, lösen Sie den Kuchen vom Boden der Form, indem Sie einen großen, breiten Spatel vorsichtig zwischen den Kuchen und das Pergamentpapier schieben. Den Kuchen vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Zum Servieren die Oberseite des Kuchens mit Honig beträufeln und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
Tipps
Tipp: Um ganze Mandeln zu rösten, verteilen Sie sie auf einem Backblech und backen Sie sie bei 350 F, einmal umrühren, bis sie duften, 7 bis 9 Minuten. Zum Rösten von Mandelscheiben die Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind, 2 bis 4 Minuten. Hinweis: Die Eier müssen Zimmertemperatur haben, damit sich die Proteine ausreichend lösen können, um die Krume des Kuchens zu unterstützen. Legen Sie die Eier entweder 15 Minuten lang auf den Tresen oder tauchen Sie sie mit der Schale 5 Minuten lang in eine Schüssel mit lauwarmem (nicht heißem) Wasser, bevor Sie sie verwenden.
