Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Traubenblätter aus dem Glas nehmen und entrollen. In zwei Haufen aufteilen - einen mit ganzen Blättern und einen mit zerrissenen Blättern oder Blattstücken. Die ganzen Blätter werden zum Rollen verwendet. Die anderen für Schritt 5 beiseite legen.

Die ganzen Traubenblätter 5 Minuten in kochendem Wasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Füllung zubereiten: Lammfleisch, Reis, Petersilie, Minze, Majoran, Öl, Zimt, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Piment in einer mittelgroßen Schüssel gut vermischen.

Traubenblätter zusammensetzen: Ein sauberes Küchenhandtuch auf eine Arbeitsfläche legen. Legen Sie jeweils 4 bis 6 ganze Weinblätter mit dem Stiel nach oben und dem Stielende zu Ihnen zeigend auf das Handtuch. Lange oder harte Stiele abkneifen oder abschneiden. Je nach Größe des Blattes 2 Teelöffel bis 1 Esslöffel der Füllung zu einem 1 1/2- bis 2-Zoll-Stück formen und auf das Blatt legen, senkrecht zum Stielende. Das Ende des Blattes über die Füllung rollen, die Seiten einschlagen und fest zu einer Zigarre rollen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Traubenblättern und der Füllung. (Eventuell bleiben Füllung oder Traubenblätter übrig.)

Die zerrissenen oder sehr kleinen, übrig gebliebenen Traubenblätter in einen großen Topf geben, so dass der Boden vollständig bedeckt ist; dies verhindert, dass die gefüllten Blätter beim Kochen festkleben. (Keine übrig gebliebenen Blätter? Siehe Tipps.) Etwa die Hälfte der gefüllten Traubenblätter in einer dichten Schicht in den Topf geben und mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. Eine zweite Schicht Traubenblätter auf die erste legen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln.

Legen Sie den größten hitzebeständigen Teller, den Sie haben und der in den Topf passt, auf die Traubenblätter. Stellen Sie eine kleine bis mittelgroße hitzebeständige Schüssel auf den Teller und füllen Sie sie zu drei Vierteln mit Wasser (dies dient als Gewicht, damit die Traubenblätter unter Wasser bleiben). Wasser in die Schüssel geben, bis es den Rand des Tellers erreicht.

Zeitplan: Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Kochen, bis der Reis weich ist, dabei nach Bedarf Wasser hinzufügen, damit die Traubenblätter unter Wasser bleiben, etwa 45 Minuten (um zu prüfen, ob der Reis gar ist, die Schüssel und den Teller vorsichtig entfernen, ein gefülltes Traubenblatt mit einem Schaumlöffel herausnehmen und aufschneiden).

Die Schüssel und den Teller vorsichtig abnehmen und die Traubenblätter mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Warm mit Zitronenspalten und Joghurt zum Dippen servieren, falls gewünscht.