Sauerkirsch-Frucht-Brei
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
20 Minuten
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Gesamtzeit
1 Stunde
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Hoher Ballaststoffgehalt
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen
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Kalorien 302
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Fett 8 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 2 g
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Cholesterin 10 mg
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Kohlenhydrate 57 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 4 g
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Natrium 295 mg
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Zucker 35 g
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Kalium 184 mg
Ein "Slump" (manchmal auch "Grunt" genannt) ist ein Cobbler mit leichten, luftigen, gedämpften Knödeln anstelle von gebackenem Biskuitteig auf der Oberseite. Für diese Variante werden säuerliche Pie-Kirschen sowie eine Auswahl an süßeren Sommerfrüchten (Beeren und Pflaumen) verwendet, um den Geschmack abzurunden und die Farbe der Sauerkirschen aufzuhellen. Rezept von Nancy Baggett.
Anleitung
Obst zubereiten: 3/4 Tasse Zucker, Maisstärke und Zimt in einer nicht reaktiven, tiefen 9- bis 10-Zoll-Pfanne oder einem 3-Quart-Topf mit breitem Boden oder einem Dutch Oven (siehe Hinweis) verrühren. Cranberry- (oder Orangen-) Saft und Zitronenschale einrühren, dann die Kirschen und die anderen Früchte. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Köcheln bringen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen, abschmecken und bei Bedarf bis zu 2 Esslöffel mehr Zucker hinzufügen.
Teig zubereiten: Allzweckmehl, Weizenvollkornmehl, 1 1/2 Esslöffel Zucker, Backpulver, Salz und Natron in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Butter und Öl hinzufügen. Mit einer Küchenmaschine, zwei Messern oder einer Gabel die Butter einarbeiten, bis die Mischung grobkörnig ist. 3/4 Tasse Buttermilch hinzugeben und mit einer Gabel verrühren, bis sie eingearbeitet ist. Der Teig sollte sehr weich und leicht feucht sein; falls nötig, etwas mehr Buttermilch einrühren. Lassen Sie den Teig 3 bis 4 Minuten stehen, damit er etwas fester wird.
Zum Schluss: Mit leicht geölten Esslöffeln den Teig in 8 Portionen gleichmäßig auf die Früchte verteilen. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und die Hitze so einstellen, dass der Teig nur noch leicht köchelt. Den Topf fest zudecken und weiter köcheln lassen, bis die Knödel sehr bauschig und durchgebacken sind, etwa 17 bis 20 Minuten. (Mit einem Messer in die Mitte des Knödels schneiden, um zu prüfen, ob er gar ist.) Den Klumpen mindestens 15 Minuten lang auf einem Drahtgitter abkühlen lassen. Den Zimtzucker über die Knödel streuen. Warm servieren.
Tipps
Tipps: Gefrorene, konservierte und getrocknete Sauerkirschen erhalten Sie bei King Orchards, (877) 937-5464, kingorchards.com, und The Cherry Stop, (800) 286-7209, cherrystop.com. Achten Sie darauf, gefrorene Kirschen abzumessen, solange sie noch gefroren sind, und tauen Sie sie dann auf. (Den Saft vor der Verwendung abgießen.)? Um Sauerkirschen zu entkernen, drücken Sie sie vorsichtig aus, bis der Kern herausspringt. Anmerkungen: Vollkorngebäckmehl wird aus Weichweizen gemahlen. Es enthält weniger Gluten als normales Vollkornmehl und sorgt für ein zartes Ergebnis in delikaten Backwaren, während es gleichzeitig die ernährungsphysiologischen Vorteile von Vollkorn bietet. Sie finden es in der Backabteilung des Supermarkts oder online bei King Arthur Flour, (800) 827-6836, bakerscatalogue.com. Eine nicht reaktive Pfanne - aus Edelstahl, emailliert oder aus Glas - ist notwendig, wenn Sie säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten oder Zitronen zubereiten, damit die Lebensmittel nicht mit der Pfanne reagieren. Reaktive Pfannen, wie Aluminium und Gusseisen, können bei säurehaltigen Speisen eine andere Farbe und/oder einen anderen Geschmack annehmen.
