Schwarze Bohnen mit Süßkartoffeln
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
15 Minuten
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Gesamtzeit
20 Minuten
Rezept-Highlights
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Niedriger Cholesterinspiegel
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Wenig gesättigte Fette
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Ballaststoffreich
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Kalorienarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 2 Portionen
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Kalorien 309
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 4 g
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Cholesterin 6 mg
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Kohlenhydrate 52 g
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Ballaststoffe 13 g
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Eiweiß 11 g
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Natrium 492 mg
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Zucker 14 g
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Kalium 1020 mg
Für ein schnelles und sättigendes Abendessen in letzter Minute gibt es kaum etwas Besseres als eine in der Mikrowelle gebratene Süßkartoffel. Die duftende Füllung aus Bohnen und Tomaten ergänzt die Proteine und macht sie zu einer vollwertigen Mahlzeit. Achten Sie darauf, die Schale der Kartoffel zu essen, sie enthält viele Ballaststoffe.
Anleitung
Süßkartoffeln mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. In der Mikrowelle auf höchster Stufe 12 bis 15 Minuten garen, bis sie in der Mitte weich sind (alternativ in eine Auflaufform legen und bei 425 Grad backen, bis sie in der Mitte weich sind, etwa 1 Stunde).
In der Zwischenzeit Bohnen, Tomaten, Öl, Kreuzkümmel, Koriander und Salz in einer mittelgroßen mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen; in der Mikrowelle auf hoher Stufe 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis die Bohnen gerade durch sind (alternativ in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze).
Wenn die Süßkartoffeln gerade abgekühlt sind, der Länge nach aufschneiden, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und die Bohnenmischung in die Vertiefung löffeln. Mit einem Klecks saurer Sahne und etwas Koriander garnieren.
