Hähnchen-Florentiner-Roll-Ups
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
1 Stunde 5 Minuten
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Wenig gesättigte Fette
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Natriumarm
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen
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Kalorien 212
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Fett 9 g
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Gesättigtes Fett 3 g
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Einfaches Fett 2 g
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Cholesterin 73 mg
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Kohlenhydrate 5 g
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Ballaststoffe 2 g
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Eiweiß 26 g
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Natrium 402 mg
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Zucker 2 g
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Kalium 424 mg
Diese Hähnchenschnitzel sind mit Spinat, sonnengetrockneten Tomaten, Walnüssen und gerade genug Frischkäse gefüllt, um die Füllung zusammenzuhalten. Machen Sie die doppelte Menge und frieren Sie die Hälfte der Roll-Ups ein (einzeln in Plastik verpackt), dann tauen Sie sie einfach auf und backen sie nach Belieben. Mit frischen Tomatenwürfeln oder Marinarasauce und etwas gehacktem Basilikum servieren.
Anleitung
Den Ofen auf 375 F vorheizen. Eine 9 x 13-Zoll-Backform (oder eine 3-Quart-Backform ähnlicher Größe) mit Kochspray bestreichen.
Spinat, Frischkäse (oder Ricotta), getrocknete Tomaten, Walnüsse, je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer und Knoblauchpulver mit einer Gabel in einer mittelgroßen Schüssel gut vermischen.
Hähnchenschnitzel auf eine Arbeitsfläche legen. Beide Seiten mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. Etwa 2 Esslöffel der Spinatmischung in die Mitte eines jeden Schnitzels geben. Das Hähnchen um die Füllung herum aufrollen und jede Rolle mit 2 Zahnstochern befestigen; in die vorbereitete Pfanne legen. Wein um die Aufrollungen gießen. Die Pfanne mit Folie abdecken.
Backen, bis ein Thermometer, das in die dickste Rolle gesteckt wird, 30 bis 40 Minuten lang 165 F anzeigt. Mit einem gezackten Messer in Scheiben schneiden und servieren.
Tipps
Tipps: Suchen Sie in den meisten Supermärkten nach weichen, sonnengetrockneten Tomaten (nicht in Öl verpackt) in der Gemüseabteilung. Wenn Sie nur trockene (und harte) sonnengetrocknete Tomaten finden, weichen Sie sie vor der Verwendung etwa 20 Minuten lang in kochendem Wasser ein. Um ganze Nüsse zu rösten, verteilen Sie sie auf einem Backblech und rösten Sie sie bei 350 F, einmal umrühren, bis sie duften, 7 bis 9 Minuten. Um gehackte, kleine oder in Scheiben geschnittene Nüsse zu rösten, in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind, 2 bis 4 Minuten. Wenn Sie keine Hähnchenschnitzel für dieses Rezept finden, können Sie auch normale Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut nehmen und sie dünn klopfen. Beginnen Sie mit vier Hähnchenbrüsten von 10 bis 12 Unzen, entfernen Sie jedes Stück und halbieren Sie jede Brust in zwei etwa gleich große Portionen, so dass Sie acht Portionen von je 4 Unzen erhalten. Legen Sie das Hähnchen zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie. Mit einem Nudelholz, einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne klopfen, bis sie gleichmäßig dick sind, etwa 1/2 Zoll.
