Kürbis-Kokosnuss-Torte
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 Minuten
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Gesamtzeit
2 1/4 Stunden
Rezept-Highlights
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Natriumarm
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Ballaststoffreich
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 10 Portionen
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Kalorien 259
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Fett 12 g
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Gesättigtes Fett 6 g
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Einfaches Fett 3 g
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Cholesterin 80 mg
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Kohlenhydrate 33 g
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Ballaststoffe 3 g
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Eiweiß 6 g
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Natrium 164 mg
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Zucker 18 g
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Kalium 165 mg
Dunkler Rum, Kokosnussmilch, Zimt, Ingwer und Nelken verleihen dieser Kürbiskuchen-Torte einen komplexen Geschmack, der perfekt zu einer Tasse Chai mit Milch passt.
Anleitung
Den Ofen auf 350 F vorheizen. Eine runde oder rechteckige Tarteform mit abnehmbarem Boden (11 Zoll) mit Kochspray bestreichen.
Für die Kruste: Mehl, Mandeln, 1 Esslöffel Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermischen und verarbeiten, bis die Mandeln fein gemahlen sind. Die Butter stückchenweise und dann den Frischkäse esslöffelweise hinzugeben und nach jeder Zugabe ein- oder zweimal pulsieren, bis er eingearbeitet ist. Den Teig in die vorbereitete Form geben (er wird krümelig sein), gleichmäßig verteilen und fest in den Boden und an den Seiten hochdrücken, so dass eine Kruste entsteht.
Die Kruste backen, bis sie fest, aber nicht gebräunt ist, etwa 15 Minuten. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Füllung zubereiten: Kürbis, 3/4 Tasse Zucker, Rum, Zimt, Ingwer und Nelken in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gut vermischt ist. Ein Ei nach dem anderen einschlagen, bis alles gut vermischt ist. Kokosmilch einrühren. Die Tarteform auf ein Backblech stellen und die Füllung hineingießen.
Die Torte backen, bis die Füllung gerade fest geworden ist (die Mitte kann noch weich erscheinen, wird aber beim Abkühlen fester), 45 bis 50 Minuten. Auf ein Drahtgitter stürzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Bei Zimmertemperatur servieren oder bis zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Vor dem Schneiden die Pfannenwände entfernen. Mit Kokosnuss garnieren, falls gewünscht.
Tipps
Hinweis zu den Zutaten: Weißes Vollkornmehl, das aus einer speziellen Sorte von weißem Weizen hergestellt wird, ist hell in Farbe und Geschmack, hat aber die gleichen Nährwerteigenschaften wie normales Vollkornmehl. Erhältlich in großen Supermärkten und in Naturkostläden. Im Gefrierschrank aufbewahren. Tipp: Mandelsplitter in eine kleine trockene Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 4 Minuten lang rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Hinweis zu den Zutaten: Große, dünne Flocken aus getrockneter Kokosnuss, so genannte Kokoschips, eignen sich hervorragend zum Garnieren. Man findet sie in der Gemüseabteilung großer Supermärkte oder auf melissas.com.
