Harissa-geschmortes Steak & Karottensalat
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
35 Minuten
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Gesamtzeit
35 Minuten
Rezept-Highlights
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Kalorienarm
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Kohlenhydratarm/niedriger GI
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
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Kalorien 270
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Fett 13 g
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Gesättigtes Fett 4 g
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Einfaches Fett 8 g
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Cholesterin 74 mg
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Kohlenhydrate 12 g
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Ballaststoffe 4 g
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Eiweiß 25 g
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Natrium 569 mg
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Zucker 5 g
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Kalium 763 mg
Hier kombinieren wir gegrilltes Steak mit Harissa und würzigen nordafrikanischen Möhren. Servieren Sie dazu Vollkorn-Couscous.
Anleitung
Heizen Sie den Grill auf mittelhohe Stufe vor. (Kein Grill? Siehe Broiler-Variante.)
Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika und 1/2 Teelöffel Salz in einer mikrowellengeeigneten mittleren Schüssel verquirlen. Die Karotten hinzufügen und umrühren, bis sie bedeckt sind. Abdecken und auf höchster Stufe in der Mikrowelle erwärmen, bis die Karotten zart und knackig sind, etwa 2 Minuten. Den Deckel abnehmen. (Alternativ können Sie die Möhren in einem großen Topf mit Dämpfeinsatz in 2 bis 3 Minuten über einem Zoll kochendem Wasser garen, bis sie knackig sind. Die Karotten mit der Gewürzmischung mischen.)
Beide Seiten des Steaks mit Harissa einreiben und mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz bestreuen. Das Steak 1 1/2 bis 3 Minuten pro Seite auf mittlerer Stufe grillen. Auf ein sauberes Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit den gewürzten Möhren servieren und nach Wunsch mit Petersilie (oder Koriander) garnieren.
Tipps
Hinweis: Je nach Region führt Ihr Supermarkt möglicherweise keine Steaks. Fragen Sie vorher nach, ob sie verfügbar sind, oder bitten Sie Ihren Metzger, sie für Sie zu bestellen. Es wird in der Regel in etwa 1 Pfund schweren Stücken von bis zu 18 Zoll Länge und 5 Zoll Breite verkauft, die jedoch nur 1/4 Zoll dick sind. Schneiden Sie das Steak vor dem Garen mit der Maserung in mehrere Portionen, damit das lange Stück auf dem Grill oder in der Pfanne besser zu handhaben ist. Nach dem Garen sollte das Steak quer zur Faser geschnitten werden, damit es besonders zart wird. Hüftsteak, Flatiron und Flankensteak können in den meisten Rezepten als Ersatz für Rocksteak verwendet werden. Harissa ist eine feurige tunesische Chilipaste, die häufig in der nordafrikanischen Küche verwendet wird. Sie ist in Lebensmittelfachgeschäften, auf mustaphas.com oder amazon.com erhältlich. Verschiedene Marken von Harissa variieren in der Schärfe, also probieren Sie es aus und fügen Sie entsprechend hinzu. Broiler-Variante: Rost im oberen Drittel des Ofens einschieben; Broiler vorheizen. Eine Bratpfanne oder ein großes Backblech mit Kochspray bestreichen. Das Steak auf der vorbereiteten Pfanne unter einmaligem Wenden 2 bis 4 Minuten pro Seite auf mittlerer Stufe grillen.
