Vom Dschungel auf den Tisch
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Um 2000 v. Chr. begannen die Menschen in Indien mit der Domestizierung des südostasiatischen roten Dschungelhuhns. Heute beherrscht sein Nachfahre, das Huhn, die Teller in aller Welt. Die Amerikaner essen mehr davon als jedes andere Eiweiß. Der Durchschnittsbürger isst jedes Jahr mehr als 98 Pfund Huhn.
Arsenkonzentrationen
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Jahrzehntelang mischten Geflügelzüchter das arsenhaltige Medikament Roxarson dem Hühnerfutter bei. Es ließ die Hühner schneller wachsen und verlieh ihrem rohen Fleisch eine attraktive rosa Farbe. Dieses Medikament ist seit 2011 nicht mehr auf dem Markt, aber viele andere arsenhaltige Medikamente sind immer noch Bestandteil des Hühnerfutters. Selbst in geringen Mengen kann Arsen Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes verursachen. Wenn Sie sich Sorgen machen, sollten Sie zu zertifizierten Bio-Hühnern greifen, die kein Arsen im Futter enthalten dürfen.
Kennen Sie Ihre Etiketten
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Das Siegel "Inspected for Wholesomeness" zeigt, dass das US-Landwirtschaftsministerium oder eine staatliche Behörde Ihr Huhn inspiziert und keine Anzeichen von Krankheiten gefunden hat. Andere Siegel sagen mehr darüber aus, wie das Huhn gelebt hat. Hühner mit dem Bio-Siegel erhalten Bio-Futter und leben nicht in Käfigen. Hühner aus Freilandhaltung lebten entweder im Freien oder hatten Zugang zum Freien. Käfigfrei bedeutet, dass sie nicht in Käfigen lebten, aber es bedeutet nicht, dass sie Zugang ins Freie hatten.
Nährwert
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Hühnerfleisch hat genauso viel Eiweiß wie Rind- und Schweinefleisch, aber weniger Fett und Kalorien. Eine Brust mit 268 Kalorien enthält 33 Gramm Eiweiß zur Unterstützung von Knochen, Muskeln, Haut, Blut und Immunsystem. Außerdem enthält es fast 10 % des täglich benötigten Magnesiums sowie Eisen, das den Sauerstoff in die Zellen transportiert. Bonus: Hähnchenfleisch hat einen hohen Gehalt an Tryptophan, einer essenziellen Aminosäure, aus der stimmungsaufhellendes Serotonin gebildet wird.
Huhn und Cholesterin
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Neue Erkenntnisse rütteln an der langjährigen Theorie, dass Hähnchenfleisch besser für den Cholesterinspiegel ist als andere Fleischsorten. Eine aktuelle Studie hat ergeben, dass alle Fleischsorten den gleichen Einfluss auf den Cholesterinspiegel haben, wenn sie die gleiche Menge an gesättigten Fetten enthalten. Eine Hähnchenbrust allein enthält 63 % des empfohlenen täglichen Cholesterinspiegels. Wählen Sie Hähnchen ohne Haut, gebacken und nicht gebraten, um möglichst wenig gesättigte Fette zu erhalten.
Gesunde Portionsgröße
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Es gibt einen großen Unterschied zwischen Portionsgröße und Portionsgröße. Die Portionsgröße ist die empfohlene Menge für eine gesunde Ernährung; die Portionsgröße ist die Menge, die Sie zu sich nehmen. Eine Portion gekochtes Hähnchenfleisch besteht aus 3 Unzen. Das entspricht etwa der Größe eines Kartenspiels und ist viel kleiner als eine Hähnchenbrust in einem Restaurant.
Preisgünstig und vielseitig
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Hähnchenfleisch ist aus zwei Gründen sehr beliebt: wegen seines Preises und seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten. Es ist viel billiger als Rind- oder Schweinefleisch, weil es mehr davon gibt. In den amerikanischen Betrieben werden jedes Jahr mehr als 9 Milliarden Hähnchen verarbeitet. Vergleichen Sie das mit 32,2 Millionen Rindern und 121 Millionen Schweinen. Hähnchen kann man auf fast jede Art zubereiten. Und es ist mild genug, um in vielen Gerichten verwendet zu werden, von Enchiladas und Pfannengerichten bis hin zu Hühnerparmesan.
Beste Schnitte
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Das magerste und gesündeste Stück Huhn, das Sie essen können, ist eine weiße Brust ohne Haut. Wenn Sie Hähnchen braten, lassen Sie die Haut dran, damit Feuchtigkeit und Geschmack erhalten bleiben. Entfernen Sie dann die Haut und das darunter liegende Fett vor dem Verzehr. Achten Sie auf gemahlenes Hühnerfleisch. Es ist vielleicht nicht so mager, wie Sie denken. Es enthält oft dunkles Fleisch und Haut. Achten Sie auf ein Etikett, auf dem 90% mageres Hackfleisch angegeben ist.
Lebensmittelbedingte Krankheiten
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Hähnchenfleisch ist gut für Sie, solange Sie es richtig zubereiten. Bakterien lieben rohes Hühnerfleisch. Die häufigsten Arten sind Campylobacter, Salmonellen und Clostridium perfringens. Etwa 1 Million Menschen erkranken jedes Jahr nach dem Verzehr von Geflügel, das eine oder eine Kombination dieser Bakterienarten enthält.
Waschen oder nicht waschen
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Egal, was im Rezept steht: Waschen Sie rohes Hühnerfleisch nicht, bevor Sie es kochen. Sie können die Bakterien nicht abwaschen, aber Sie können sie auf die Spüle, den Küchentisch, die Utensilien und andere Lebensmittel in der Nähe übertragen.
Die Temperaturen kennen
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Egal, ob Sie Hähnchen backen, braten, grillen, pochieren, in der Mikrowelle zubereiten oder braten, stellen Sie sicher, dass es eine Innentemperatur von 165 F erreicht. Nur so werden alle Bakterien abgetötet. Bewahren Sie gekochtes oder rohes Hähnchenfleisch im Kühlschrank bei höchstens 40 Grad auf. Das ist auch der sicherste Ort, um Hähnchen aufzutauen, nicht auf der Arbeitsplatte oder in kaltem Wasser.
Sicherer Umgang mit Hähnchen
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Auf rohem Hühnerfleisch und in seinem Saft leben Bakterien. Legen Sie Hähnchen im Supermarkt nach Möglichkeit in eine Einwegtüte, damit es nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt. Waschen Sie zu Hause Ihre Hände mit warmem Seifenwasser, bevor und nachdem Sie rohes Hühnerfleisch angefasst haben. Verwenden Sie ein separates Schneidebrett und reinigen Sie alles, was mit dem rohen Hähnchenfleisch in Berührung kommt, nachdem Sie es benutzt haben.
Antibiotika-Risiken
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Um Krankheiten zu bekämpfen, geben einige Hühnerzüchter Antibiotika in das Futter oder Trinkwasser für ihre Herden. Die Medikamente sind weder für Sie noch für die Hühner schädlich, aber sie können Sie resistent gegen Antibiotika machen, die Sie zur Bekämpfung Ihrer eigenen Krankheiten benötigen. Wenn Sie das beunruhigt, achten Sie auf Etiketten, auf denen steht, dass das Huhn frei von Antibiotika ist.
Nugget der Wahrheit
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In Ihrem Hähnchen-Nugget kann viel mehr als nur Fleisch stecken. Studien über Nuggets von Fast-Food-Ketten haben ergeben, dass sie zur Hälfte aus Fleisch bestehen. Die andere Hälfte besteht aus Fett, Blutgefäßen, Nerven, Knochenstücken, Bindegewebe und anderen Füllstoffen. Alle Hühnerfleischsorten sind verarbeitet, aber wenn Sie die gesündeste Version wollen, sollten Sie sich an ganze Stücke wie Brüste oder Schenkel halten.
