Überlisten Sie Ihre Geschmacksnerven

Wie man kalorien- und fettarme Lebensmittel wie fettreiche Lebensmittel schmecken lässt

Geschrieben von der doctor-Redaktion Aus dem doctor-Archiv

Lassen wir uns von den Feiertagen inspirieren und versuchen wir, unseren Geschmacksnerven ein paar Streiche zu spielen. Während wir die Instrumente der Doctor Weight Loss Clinic nutzen, um gesündere, fett- und kalorienärmere Lebensmittel zu bevorzugen, könnten uns unsere Geschmacksknospen sagen (OK, uns anschreien), dass etwas fehlt. Je mehr wir darüber wissen, wie unsere Geschmacksknospen tatsächlich funktionieren, desto mehr können wir sie dazu bringen, mit unserer neuen, gesünderen und leichteren Lebensweise zufrieden und sogar glücklich zu sein.

Die Nase weiß Bescheid

Bevor wir jedoch zu den Geschmacksknospen kommen, sollten wir mit dem Organ direkt über ihnen beginnen, der Nase. Während die Geschmacksknospen der Zunge für die Wahrnehmung der Grundgeschmacksrichtungen (salzig, bitter, sauer, süß und pikant) zuständig sind, ist es die Nase, die die spezifischen Aromen von Lebensmitteln über den Geruchssinn wahrnimmt. Haben Sie sich jemals gefragt, warum das Essen nicht so gut schmeckt, egal wie gut es aussieht, wenn Sie eine verstopfte Nase haben?

Natürlich riechen wir unser Essen, wenn wir es zubereiten und in den Mund stecken. Aber wussten Sie, dass Sie das Aroma einatmen, während Sie Ihr Essen kauen? Beim Kauen werden flüchtige Stoffe (gasförmige Geruchsstoffe) aus dem Essen freigesetzt und zu den Geruchsrezeptoren hinter dem Nasenrücken hochgepumpt. Ziemlich effizient!

Fett schmeckt doch gut, oder?

Das Gegenteil ist der Fall: Die Fettmoleküle sind zu groß, um von den Geschmacksknospen verarbeitet zu werden. Wie kommt es dann, dass fettreiche Lebensmittel so gut schmecken, fragen Sie sich. Was Sie vielleicht schmecken, sind Verunreinigungen und flüchtige Stoffe, die in geschmacksintensiven Ölen wie Oliven- und Sesamöl, in Fleisch wie Speck oder in meinem persönlichen Favoriten, der Butter, enthalten sind. Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, wie viel Geschmack Butter hat, wenn Sie sie in einer Pfanne anbraten? Das Fett hat sich nicht verändert, die Verunreinigungen in der Butter kommen nur besser zur Geltung. Fett ist auch ein Lösungsmittel für Gerüche, die schließlich den Weg zu unseren Nasenrezeptoren finden. In vielen Fällen gilt: Je größer der Fettanteil, desto größer das "Aroma" für diese besonderen Geschmacksrichtungen.

Kommen wir nun zum König der Fette: dem Frittierten. Experten vermuten, dass das Frittieren bei hohen Temperaturen die flüchtigen Stoffe in den Lebensmitteln freisetzt und so das "Fettaroma" auslöst. Das Frittieren bei hohen Temperaturen trägt außerdem zu zwei weiteren wünschenswerten Eigenschaften bei:

• Außen knusprige Textur, innen feucht und zart

• Einzigartige Aromen durch die Karamellisierung von Zucker und Stärke und die Bräunung der Speisen

Denken Sie auch daran, dass der Geschmack eines Lebensmittels und unsere Freude daran von vielen unserer Sinne abhängt: Geruch, Berührung, Sehkraft und natürlich Geschmack.

Die Geschmacksknospen austricksen und behandeln 10 Möglichkeiten, die Geschmacksknospen auszutricksen und zu behandeln

In Anbetracht der Funktionsweise der Geschmacksknospen und der Tatsache, dass Fett in Lebensmitteln eine Vielzahl von Eigenschaften verleiht - von der Knusprigkeit in Keksen und Chips bis hin zur Feuchtigkeit in Keksen und Kuchen - finden Sie hier 10 Möglichkeiten, Ihre Geschmacksknospen auszutricksen, damit sie leichtere Kost lieben:

1. Würzen Sie Ihre fettarmen Rezepte mit den am besten schmeckenden, frischesten Zutaten, die Sie finden können. Frischer Knoblauch schmeckt besser als Knoblauchpulver; frisches Basilikum und Petersilie haben mehr Aroma als getrocknete. Zitronen-, Limetten- oder Orangenschalen (fein gehackt) verleihen einem Gericht, für das nur Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft verwendet wird, mehr Geschmack.

2. Das Rösten, Braten oder Anbraten bestimmter Rezeptzutaten - wie Nüsse und Knoblauch - kann die natürlichen Aromen zur Geltung bringen.

3. Probieren Sie einige Produkte aus dem Supermarkt aus, die den Fett- und Kaloriengehalt der Produkte reduzieren, aber nicht so stark, dass es zu sehr nach etwas anderem schmeckt. Einige gut schmeckende Beispiele sind Naturally Yours Fat Free Sour Cream, Cracker Barrel Light Sharp Cheddar, fettreduzierte Triscuit-Cracker und leichte Mayonnaise.

4. Verwenden Sie in einem Gericht, das hauptsächlich aus Eiern besteht, wie z. B. einer Quiche, einem Omelett, einer Frittata usw., zur Hälfte echte Eier und zur Hälfte Ei-Ersatz. So täuschen Sie Ihren Geschmacksnerven vor, dass es sich um echte Eier handelt, während Sie in Wirklichkeit Fett und Cholesterin um die Hälfte reduziert haben!

5. Die Amerikaner müssen vom Zug der Frittierung abspringen. Heutzutage wird scheinbar alles paniert und frittiert. Täuschen Sie Ihren Geschmacksknospen vor, dass das, was Sie essen, frittiert ist, obwohl es in Wirklichkeit in der Pfanne oder im Ofen in etwas Öl angebraten wird.

6. Apropos Öl: Rapsöl-Kochspray ist der Retter in der Not! Wir wissen, dass man die Pfanne, in der man brät oder backt, mit Rapsölspray beschichten kann. Aber wussten Sie, dass Sie Kochspray auch verwenden können, um die Außenseite der Speisen zu beschichten, die Sie im Ofen braten oder in der Pfanne anbraten? Es überzieht die Speisen buchstäblich mit einer dünnen Schicht kleiner Tropfen Rapsöl - gerade genug, um die äußere Kruste oder die Panade zu versiegeln und die Bräunung beim Garen zu fördern.

7. Wenn es notwendig ist, den Charakter eines bestimmten Lebensmittels zu erhalten, können Sie immer noch eine Garmethode verwenden, die Fett beinhaltet, aber viel weniger davon.

8. Fett macht die Speisen zart und feucht, wie das Öl, das in Muffin- oder Kuchenrezepten verwendet wird. In den meisten Fällen können Sie mindestens die Hälfte des Fetts in einem backwarenähnlichen Rezept durch etwas anderes ersetzen, das Feuchtigkeit zuführt. Zutaten wie aromatisierte Joghurts, fettfreier oder leichter Frischkäse, leichte oder fettfreie saure Sahne, Apfelmus, Liköre usw. erfüllen alle diesen Zweck in Backrezepten.

9. Wenn Sie einige der fettreduzierten Produkte nicht mögen, können Sie bei manchen Rezepten einfach weniger von dem verwenden, was Sie wirklich wollen. Mit anderen Worten: Wenn Sie fettarmen Käse bevorzugen, verwenden Sie die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge. Wenn Sie fettarme Wurst oder fettarmes Rinderhackfleisch bevorzugen, halbieren Sie die Fettmenge, indem Sie die Hälfte des Rezepts verwenden.

10. Ein Eigelb reicht oft schon aus. Der natürliche Emulgator im Eigelb (Lecithin) hilft, die fetthaltigen Zutaten mit den nicht fetthaltigen Zutaten in Backrezepten wie Keksen, Muffins und Kuchen zu verbinden. Oft werden zwei oder drei Eier verlangt, obwohl eigentlich ein Eigelb ausreicht. Oft kann man ein Ei zu einem Rezept hinzufügen und die anderen Eier durch 1/4 Tasse Eiersatz (z. B. EggBeaters) oder zwei Eiweiß ersetzen.