An diesen Fischen ist nichts faul!

Die 10 besten Methoden des Arztes, um Meeresfrüchte sicher zu machen

Geschrieben von Elaine Magee, MPH, RD, Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Aus dem Arztarchiv

Sie wissen, dass Fisch gut für Sie ist. Er ist arm an gesättigten Fettsäuren, reich an Proteinen und enthält Omega-3-Fettsäuren, von denen man annimmt, dass sie viele positive Wirkungen auf den Körper haben - vom Schutz des Herzens über die Linderung von Depressionen bis hin zur Linderung von Gelenkbeschwerden. Es wird angenommen, dass der Verzehr von Fisch im Allgemeinen das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen verringert und die Gehirnfunktion bei Kindern fördert. Für Schwangere ist es sogar wichtig, Meeresfrüchte zu sich zu nehmen, da einige der darin enthaltenen Nährstoffe für die Entwicklung des fötalen Gehirns wichtig sind.

Aber Sie haben die Nachrichten gelesen und wollen nicht zu Fisch greifen, wenn dieser mit unsicheren PCB- und Quecksilberwerten belastet sein könnte! Keine Angst, die Weight Loss Clinic hilft Ihnen, sich in diesen fischreichen Gewässern zurechtzufinden. Lesen Sie weiter.

Alles über PCBs

PCB, oder polychlorierte Biphenyle, wurden als Isolatoren in Transformatoren verwendet und in den 1970er Jahren verboten.

Die schlechte Nachricht: Trotz des Verbots sind PCBs immer noch in unserer Umwelt vorhanden und reichern sich vor allem in tierischem Fett an. PCB findet man an vielen Stellen - in fettreichem Rindfleisch, Vollfettmilchprodukten, der Haut von Hühnern, fettem Fisch und größeren, älteren Raubfischen.

Kürzlich geriet Zuchtlachs in die Schlagzeilen, als die Environmental Working Group (EWG), eine Überwachungsorganisation, eine Studie über 10 Zuchtlachsfilets durchführte und feststellte, dass der PCB-Gehalt des Lachses 16-mal höher war als der von frischem Lachs, viermal höher als der von Rindfleisch und 3,4-mal höher als der von anderen Meeresfrüchten.

Aber wenn Sie glauben, dass Fisch den Markt für PCB beherrscht, dann irren Sie sich. Eine Hühnerbrust enthält etwa die gleiche Menge und Butter enthält 2 1/2 Mal mehr PCB als Zuchtlachs, so die Environmental Working Group. Nach Angaben der EPA ist eine PCB-Kontamination auch beim Verzehr von rotem Fleisch, Geflügel, Eiern und Milchprodukten möglich.

Und hier ist die langfristige Perspektive: Die Zukunft sieht besser aus für Fisch und PCB. Laut Terry Troxell, Direktor des FDA-Büros für Pflanzen, Milchprodukte und Getränke, ist der PCB-Gehalt in Lebensmitteln in den letzten 30 Jahren um 90 % zurückgegangen.

Alles über Quecksilber

Quecksilber ist ein bekanntes neurologisches und Nierentoxin. Es kommt natürlich in der Umwelt vor, wird aber in größerem Umfang in die Luft, den Boden und das Wasser freigesetzt, wenn wir Müll verbrennen, Abwässer auf Ackerland kippen und wenn unsere Fabriken fossile Brennstoffe verbrennen. Quecksilber ist in die Nahrungskette der Fische gelangt, da es sich im Wasser befindet. Größere Fische wie Hechte, Barsche und sehr große Thunfische scheinen mehr Quecksilber zu enthalten, weil sie kleinere Fische fressen und fast sofort deren Quecksilbervorräte übernehmen.

Die schlechte Nachricht: Da der Verzehr von quecksilberhaltigem Fisch das Nervensystem von Ungeborenen schädigen und ein Risiko für Kleinkinder darstellen kann, hat die FDA eine Empfehlung für schwangere Frauen verfasst. Schwangere können unbedenklich 12 Unzen gekochten Fisch pro Woche essen, sofern es sich um eine quecksilberarme Fischart handelt. Welche Fische enthalten das meiste Quecksilber? Hai, Kachelfisch, Königsmakrele und Schwertfisch stehen ganz oben auf der Liste.

Die gute Nachricht: Einer unserer beliebtesten Fische - Thunfisch in Dosen - enthält weniger Quecksilber als andere Arten. Aber da hört die gute Nachricht auch schon auf. Die Environmental Working Group rät schwangeren Frauen, nicht mehr als 6 Unzen (etwa den Wert einer Dose) Thunfisch pro Monat zu essen - vor allem, weil dieser Fisch in Amerika so häufig gegessen wird.

10 Tipps zur Fischsicherheit

Wie setzen Sie nun diese Informationen in die Praxis um? Befolgen Sie diese 10 Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Fischkonsum innerhalb der sicheren Richtlinien liegt:

• Der Verzehr einer Vielzahl von Fisch und Meeresfrüchten ist ein kluger Weg. Durch den Verzehr verschiedener Fischarten streuen Sie das Risiko der Aufnahme von Umweltschadstoffen, die in jeder dieser Arten enthalten sein könnten. Wenn Sie die Wahl haben, versuchen Sie, die größeren Fische zu meiden, die auf der Liste der quecksilberhaltigen Fischarten stehen: Hai, Ziegelfisch, Königsmakrele und Schwertfisch.

• Essen Sie Wild- oder Dosenlachs anstelle von Zuchtlachs, wenn Sie die Wahl haben, und ziehen Sie in Erwägung, nicht mehr als 8 Unzen Zuchtlachs pro Monat zu essen, so ein aktueller Bericht der Environmental Working Group. (Glauben Sie aber nicht, dass Wildlachs völlig PCB-frei ist; auch er sollte in Maßen verzehrt werden).

• Schneiden Sie vor dem Kochen das sichtbare Fett von Ihrem Fisch ab (da PCBs im Fischfett gespeichert werden) und kochen Sie Ihren Fisch so, dass das Fett beim Garen abtropfen kann (Grillen, Braten oder Backen).

• Halten Sie sich an gekochte (nicht rohe) Muscheln, Austern, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln und andere Mollusken. Diese filtrierenden Fische können Bakterien, Viren oder Toxine in sich tragen, die schwere Magen-Darm-Probleme verursachen können, wenn sie roh oder ungekocht verzehrt werden. Austern und Muscheln sollten mindestens 3 Minuten lang gekocht oder 4-6 Minuten lang gedämpft werden, um schädliche Mikroorganismen abzutöten.

• Wenn Sie ein großer Sushi-Fan sind (oder wenn Sie Sashimi oder Ceviche-Gerichte mögen), stellen Sie sicher, dass das Restaurant, in das Sie gehen, eine zuverlässige Quelle für Sushi ist und dass es nur im Meer lebenden Fisch für seine rohen Gerichte verwendet.

• Rohe Meeresfrüchte sollten gut gekühlt bei Kühlschranktemperatur aufbewahrt werden, auch während des Auftauens.

• Achten Sie besonders darauf, dass der Saft von rohem Fisch nicht andere Lebensmittel verunreinigt, insbesondere solche, die roh verzehrt werden. Alle Utensilien und Oberflächen, die zur Zubereitung von rohen Meeresfrüchten verwendet wurden, sollten so bald wie möglich gründlich mit heißem Seifenwasser gewaschen werden.

• Denken Sie daran, dass die FDA einen Quecksilbergehalt von bis zu 1 Teil pro Million in Fisch als unbedenklich ansieht. Im Durchschnitt enthalten die auf dem US-Markt erhältlichen Meeresfrüchte weniger als 0,3 Teile pro Million Quecksilber.

• Die 10 sichersten Fischarten sind: Thunfisch in Dosen, Garnelen, Seelachs, Lachs, Kabeljau, Wels, Venusmuscheln, Plattfische, Krabben und Jakobsmuscheln. Nach Angaben der FDA enthalten diese im Allgemeinen weniger als 0,2 Teile pro Million Methylquecksilber.

• Kaufen Sie Ihren Fisch in Fischgeschäften, in denen viel Fisch verkauft wird. So ist es wahrscheinlicher, dass Sie Fisch bekommen, der noch nicht zu lange auf dem Markt ist. Und scheuen Sie sich nicht, die Händler zu fragen, welche Fische heute reingekommen sind. Schauen Sie sich um. Wenn die Fischtheke schlecht riecht und unsauber aussieht, ist es wahrscheinlich, dass der Fisch nicht ganz frisch ist. Gefrorenen Fisch zu kaufen, ist auch nicht schlecht. Legen Sie ihn sofort in den Gefrierschrank, wenn Sie ihn nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen verzehren wollen. Wenn Sie den Fisch innerhalb von ein oder zwei Tagen zubereiten wollen, stellen Sie ihn zum Auftauen direkt in den Kühlschrank (achten Sie darauf, dass er in einem Behälter aufbewahrt wird, der verhindert, dass der Saft des rohen Fisches auf andere Gegenstände im Kühlschrank tropft).

Wie viel Fisch sollte man essen?

Die FDA empfiehlt, pro Woche nur eine Portion von 7 Unzen großen Fischen wie Hai und Schwertfisch zu essen, und nicht mehr als 14 Unzen pro Woche für Meeresfrüchte mit geringeren Quecksilberwerten.

Sie warnen jedoch schwangere Frauen und Frauen im gebärfähigen Alter vor dem Verzehr von Hai, Schwertfisch, Königsmakrele und Ziegelfisch und empfehlen, diese Fischarten nicht öfter als einmal im Monat zu essen. Bei anderen Arten von Meeresfrüchten hält die FDA bis zu 12 Unzen gekochten Fisch pro Woche für sicher.

Die Environmental Working Group rät schwangeren Frauen, nicht mehr als 6 Unzen Thunfisch pro Monat zu essen. Sie rät, den Verzehr von Zuchtlachs auf maximal 8 Unzen pro Monat zu beschränken oder stattdessen Wildlachs oder Lachs in Dosen zu essen.