Futtersuche im Supermarkt
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Einige Wissenschaftler sind der Meinung, dass sich der Mensch unter anderem deshalb so entwickelt hat, weil er in den Landschaften, in denen er lebte, mehr energiereiche Nahrung finden konnte, um Farben zu sehen. Heute gehen die meisten Amerikaner einfach in einen Lebensmittelladen, um etwas zu essen zu finden. Aber wir gehen immer noch mit den Augen auf Nahrungssuche. Man lässt zum Beispiel Äpfel mit zu vielen dunklen Flecken links liegen oder kauft Spinat in einem satten Grün, das frisch und nahrhaft aussieht.
Ein Fest für die Augen
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Es wird oft gesagt, dass wir zuerst mit den Augen essen. Aber Studien zu Gehirn und Verhalten scheinen das zu bestätigen. Wunderschöne Fotos von Lebensmitteln in Büchern, Kochsendungen und sozialen Medien können Genusszentren im Gehirn anregen. Das kann dazu führen, dass man isst, obwohl man keinen Hunger hat. Andererseits könnten bestimmte Bilder zu einer gesünderen Ernährung beitragen? Wissenschaftler untersuchen diese Frage weiter.
Ein Salat ist nicht einfach ein Salat
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Das Aussehen von Lebensmitteln verleitet nicht nur zum Verzehr, es kann auch den Geschmack verändern. Einige Untersuchungen legen nahe, dass Lebensmittel besser schmecken, wenn man sie sieht, als wenn man sie mit verbundenen Augen isst, ohne zu wissen, worum es sich handelt. In einer Studie wurde festgestellt, dass allein die kunstvolle Anordnung eines Salats auf einem Teller die Wahrnehmung des Geschmacks der gleichen Zubereitung verändert.
Ist Tomatensaft im Flugzeug besser?
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Möglicherweise. Eine Studie hat ergeben, dass Menschen den herzhaften Umami-Geschmack von Tomatensaft besser wahrnehmen, wenn sie sich in einer Umgebung befinden, die an ein Flugzeug erinnert. Die Wissenschaftler vermuten, dass der Fluglärm - etwa 85 Dezibel - die Geschmacksknospen empfindlicher für diesen Geschmack macht. Auf das Süßeempfinden hatte dies jedoch den gegenteiligen Effekt, und saure oder bittere Geschmäcker schienen nicht beeinflusst zu werden.
Vom Geruch beeinflusst
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Die meisten Wissenschaftler sind sich einig, dass ein Großteil dessen, was wir als Geschmack wahrnehmen, von unserem Geruchssinn stammt. Doch Aromen können die Auswahl von Lebensmitteln beeinflussen, auch wenn man sich ihrer nicht bewusst ist. So bestellten Personen, die bei einer Mahlzeit Melone rochen, ohne es zu wissen, eher ein Gemüsegericht als Vorspeise. Diejenigen, die Birne rochen, bestellten mit größerer Wahrscheinlichkeit ein Dessert auf Obstbasis.
Das Knirschen der Qualität
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Das Geräusch von bratendem Fisch oder knallendem Popcorn kann den Appetit anregen. Und das Knuspern von Kartoffelchips kann den Geschmack beeinflussen. Als in einer Studie das Knuspergeräusch von Pommes frites über einen Kopfhörer heimlich lauter oder leiser gestellt wurde, bewerteten die Teilnehmer die lauteren Pommes frites besser. Viele sagten, die leisen Chips seien altbacken und hätten wahrscheinlich ihr Verfallsdatum überschritten.
Musik: Die perfekte Zutat
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Sie können den Geschmack Ihrer Lieblingsschokolade verändern, wenn Sie die Musik ändern, die während des Verzehrs läuft. In einem Experiment stellten die Versuchspersonen fest, dass die Schokolade süßer und cremiger schmeckte, wenn sie leichte Musik hörten, im Vergleich zu Hip-Hop oder Heavy Metal. Es war die gleiche Schokolade - nur die Musik war anders.
Grob an den Rändern
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Schmecken raue Lebensmittel saurer? Möglicherweise. Wissenschaftler gaben einer kleinen Gruppe von Menschen zwei saure Bonbons zum Probieren. Sie waren in jeder Hinsicht gleich, außer dass das eine eine raue und das andere eine glatte Textur hatte. Die Menschen bewerteten die rauen Bonbons als saurer. Es ist nicht klar, warum, aber es könnte sein, dass die Menschen in Großbritannien, wo die Wissenschaftler das Experiment durchführten, die raue Beschichtung mit einem dort häufig verkauften sauren Bonbon assoziieren.
Das Gewicht spielt eine Rolle
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Etwas so Einfaches wie das Gewicht der Schale, von der man isst, kann die Art und Weise, wie man das Essen wahrnimmt, verändern. Wissenschaftler gaben Menschen den gleichen Joghurt in Schüsseln, die von leicht bis schwer reichten, und baten sie, die Qualität und den Geschmack zu bewerten. Die Menschen bewerteten den Joghurt in den schwereren Schalen durchweg als die beste Qualität und das Zeug in den leichtesten Schalen als am billigsten und am wenigsten ansprechend.
