Anatomie einerSüßkartoffel
Dieses Grundnahrungsmittel für den Urlaub ist ein wahrer Genuss - das ganze Jahr über.
Geschrieben von Doctor Editorial Contributors Überprüft von Elaine Magee, MPH, RD Aus dem Doctor Archive
Sie denken, Süßkartoffeln gehören nur auf den Thanksgiving-Tisch? Greifen Sie das ganze Jahr über zu diesem nahrhaften Kraftpaket.
Eine mittelgroße, gebackene Süßkartoffel mit 141 Kalorien enthält viele Ballaststoffe, Vitamin C, 42 % der RDA für Kalzium, das Doppelte der RDA für Vitamin A, Thiamin und das Antioxidans Beta-Carotin. Außerdem ist es eine gute Quelle für Mangan, ein Spurenelement, das zur Stärkung der Knochen und zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels beiträgt. Und das alles ohne Cholesterin.
Kein Wunder, dass Süßkartoffeln in ihrer mittelamerikanischen Heimat seit prähistorischen Zeiten ein Grundnahrungsmittel sind. Christoph Kolumbus brachte von seiner Reise in die Neue Welt im Jahr 1492 sogar ein paar Exemplare mit.
Heute wird dieses orangefarbene Gemüse weithin angebaut und ist ein wahrer Genuss: Es schmeckt gut und ist gesund.
Probieren Sie dieses gesunde, einfache Eintopfrezept mit Süßkartoffeln.
Rindergulasch mit Süßkartoffeln aus dem Ofen
Ergibt 8 Portionen (je 8 Unzen)
2 Pfund mageres Rindfleisch, in mundgerechte Würfel geschnitten (von sichtbarem Fett befreit) 3 Karotten, in Scheiben geschnitten (oder 3 Tassen Babykarotten) 2 Zwiebeln, geviertelt und getrennt 3 mittelgroße bis große Süßkartoffeln, in Stücke geschnitten 1 Lorbeerblatt 1 Teelöffel getrocknete Oregano-Flocken 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack mehr hinzufügen) 1/2 Teelöffel Salz (optional) 2 1/2 Tassen natriumarme Rinderbrühe (nach Bedarf mehr hinzufügen) 11 oz Dose kondensierte Tomatenbisque-Suppe
1. Den Ofen auf 275 Grad vorheizen. In einem ofenfesten holländischen Ofen oder einer großen Kasserolle (mit Deckel) alle Zutaten mit Ausnahme der Brühe und der Suppe gut vermischen.
2. In einer separaten Schüssel die Brühe mit der kondensierten Suppe mischen und über die Fleischmischung gießen. Abdecken und 2 bis 3 Stunden backen.
3. Nach 2 Stunden prüfen, ob das Fleisch zart und durchgebraten ist. Wenn zu viel Flüssigkeit verdampft ist, fügen Sie eine oder zwei Tassen mehr Rinderbrühe hinzu. Rühren Sie die Mischung um und backen Sie weitere 15 Minuten.
Pro Portion: 331 Kalorien, 31 g Eiweiß, 33 g Kohlenhydrate, 8 g Fett (3 g gesättigtes Fett, 3,3 g einfach ungesättigtes Fett, 0,8 g mehrfach ungesättigtes Fett), 77 mg Cholesterin, 3,5 g Ballaststoffe, 413 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 23%.
Mehr Mangan
Dieser Mineralstoff trägt zur Erhaltung der Gesundheit von Nerven und Zellen bei. Weitere manganhaltige Lebensmittel sind Senf, Kohl, Grünkohl, Mangold, Himbeeren, Ananas, Römersalat und Ahornsirup.
