Aus dem Arztarchiv
Die Mandel, die in östlichen Kulturen als Symbol für Hoffnung und Wohlstand gilt, war früher vor allem für ihren Fettgehalt bekannt, hat sich aber inzwischen an die Spitze der Power-Food-Listen gesetzt. Diese nährstoffreiche Baumnuss - aus der gleichen Familie wie Pfirsiche und Aprikosen - ist vor allem für ihre zahlreichen gesundheitlichen Vorteile bekannt geworden. Der Verzehr einer Handvoll Mandeln pro Tag kann den LDL-Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen, Herzinfarkt und Diabetes verringern. Diese schmackhaften Leckerbissen sind auch eine hervorragende Quelle für Vitamin E (ein starkes Antioxidans) und Mangan - 1 Unze (das entspricht etwa 24 Mandeln) enthält 35 % bzw. 32 % der RDA. Und mit nur 1 Gramm gesättigten Fettsäuren, 13 Gramm gesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, 6 Gramm Eiweiß und 160 Kalorien pro Unze ist klar, dass Mandeln ein Freund jeder echten Gesundheitsnuss sind.
Gebratene Currykürbis-Suppe mit Mandeln
1 großer Butternusskürbis 1 großer Eichelkürbis 1 große Zwiebel, geschält und halbiert 1 ganze Knoblauchknolle ? Teelöffel Olivenöl 1 Tasse geriebene Mandeln, geröstet, geteilt 5 Tassen natriumarme, fettfreie Hühnerbrühe ? Tasse Apfelsaft 1? Teelöffel Currypulver ? Teelöffel Muskatnuss Salz und Pfeffer zum Abschmecken ? Tasse fettfreie Halb-und-Halb-Stärke 6 Teelöffel fettfreie saure Sahne oder Naturjoghurt 1 Teelöffel frischer oder 1 Teelöffel getrockneter Schnittlauch
Den Ofen auf 425oF vorheizen.
Jeden Kürbis halbieren, die Kerne aushöhlen und mit der Schnittfläche nach unten zusammen mit der Zwiebel auf ein mit Backspray besprühtes Backblech legen.
Die Spitze der Knoblauchknolle abschneiden, die Schnittfläche mit Olivenöl beträufeln, die Knolle in Alufolie wickeln und mit dem anderen Gemüse auf das Blech legen.
Etwa 45 Minuten lang rösten oder bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
Das Fruchtfleisch beider Kürbisse aushöhlen, den Knoblauch aus der Zwiebel pressen und alles zusammen mit der Zwiebel, einer halben Tasse Mandeln, der Hühnerbrühe, dem Apfelsaft und den Gewürzen in einen Topf mit schwerem Boden geben.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer oder einem herkömmlichen Pürierstab die Suppe schubweise pürieren, bis sie glatt ist; zurück in den Topf geben und die Hälfte der Hälfte hinzufügen und kochen, bis sie vollständig erhitzt ist.
Sofort mit saurer Sahne oder Joghurt, den restlichen Mandeln und etwas Schnittlauch servieren.
Ergibt 8 Portionen
Pro Portion: 186 Kalorien, 8 g Eiweiß, 25 g Kohlenhydrate, 8 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 1 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe, 77 mg Natrium, 5 g Zucker. Kalorien aus Fett: 39%.
