Aus dem Arztarchiv
Der Butternut-Kürbis - ein Mitglied der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae), zu der auch Kürbisse und Melonen gehören - ist in der westlichen Hemisphäre heimisch und stammt wahrscheinlich aus Mexiko. Einst wurde der Butternusskürbis als Apfel Gottes" bezeichnet und von den amerikanischen Indianern geschätzt, die glaubten, dass seine Samen die Fruchtbarkeit steigern.
Obwohl dieses birnenförmige Gemüse, das auch als Winterkürbis bezeichnet wird, erst 1944 auf den Verbrauchermarkt kam, machte es einen großen Eindruck und fand seinen Weg in Suppen und Aufläufen auf der ganzen Welt. Er hat einen süßen, nussigen Geschmack und ist vom Kürbis kaum zu unterscheiden - wahrscheinlich nennen ihn die Australier deshalb Butternut-Kürbis - und kann in den meisten Rezepten, in denen Kürbis verwendet wird, ersetzt werden.
Aber dieses vielseitige Gemüse hat nicht nur geschmacklich einiges zu bieten, sondern ist auch reich an Vitamin A - 1 Tasse gekochter Kürbis enthält 457 % des empfohlenen Tagesbedarfs - und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalium und Magnesium. Und wie die meisten Gemüsesorten ist er fett-, cholesterin- und natriumfrei.
Butternusskürbis-Risotto mit Champignons
Zutaten
1 Pfund Butternusskürbis, geschält und in Würfel geschnitten (etwa 3 Tassen)
5 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
1 Teelöffel Olivenöl
? Tasse fein gehackte Zwiebeln
? Tasse fein gehackte Schalotten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 ? Tasse Arborio-Reis
1 Tasse gehackte Champignons
? Tasse Parmesankäse
2 Esslöffel Butter
1? Teelöffel Salz, ? Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 bis 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie oder frischer Salbei (oder beides)1. Den Ofen auf 475 Grad vorheizen. Den Kürbis auf ein mit Kochspray bestrichenes Bratblech legen. Braten Sie den Kürbis, bis er weich ist, etwa 20 bis 30 Minuten. Warm halten.
2. Hühnerbrühe in einem großen Topf auf niedriger Stufe erhitzen und die Flüssigkeit während des gesamten Kochvorgangs köcheln lassen.
3. In einem Topf mit schwerem Boden das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 bis 6 Minuten weich dünsten.
4. Den Reis hinzufügen und umrühren. Nach und nach eine halbe Tasse Hühnerbrühe hinzugeben, dabei ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Risotto weich ist, etwa 30 Minuten.
5. Pilze bei mittlerer Hitze in einer großen, mit Kochspray beschichteten Pfanne 5 bis 7 Minuten anbraten. Beiseite stellen.
6. Wenn das Risotto weich ist, Kürbis, Pilze, Käse, Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie und Salbei unterrühren.
Pro Portion: 251 Kalorien, 8 g Eiweiß, 40 g Kohlenhydrate, 6 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 11 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe, 100 mg Natrium. Kalorien aus Fett 23%.
