Aus den Archiven des Arztes
Stellen Sie sich vor, Sie verbringen den ganzen Tag damit, zu kochen, über Essen nachzudenken und es zu probieren - und wollen trotzdem in Form bleiben. Profiköche wissen genau, wie das ist, denn sie machen das jeden Tag.
Sie sind mit einigen besonderen Herausforderungen konfrontiert, wie z. B. dem ständigen Umgang mit köstlichem Essen. Wenn man dann noch einen stressigen Job und lange Arbeitszeiten hinzufügt, hat man ein Rezept für Gewichtszunahme.
Aber viele Köche finden einen Weg, das zu umgehen, und ihre Tricks können auch Sie inspirieren.
"Es ist ein sehr angespanntes Umfeld. Ich musste mir antrainieren, gesund zu essen." -- Küchenchefin Nikki Cascone
Den Hunger im Griff
Wie ist es möglich, die ganze Zeit zu essen und trotzdem hungrig zu sein? Die meisten Köche sagen, dass sie den ganzen Tag über kleine Mengen von Lebensmitteln probieren, sich aber nur selten zu einer vollständigen Mahlzeit hinsetzen.
Chefkoch Dale Talde, Miteigentümer des Restaurants TALDE in Brooklyn, NY, sagt, es gehöre zum Job eines Chefkochs, jedes Gericht zu probieren, das die Küche verlässt, um sicherzustellen, dass es den Standards entspricht.
Talde, der bei den Bravo-Kanälen Top Chefs und Top Chef All-Stars mitgewirkt hat, rechnet vor, dass das bedeutet, dass man jeden Tag Tausende von Kalorien zu sich nimmt.
Aber man isst nie eine komplette Mahlzeit, sagt er. Man ist nicht hungrig, aber man ist auch nicht völlig satt.
Im Laufe der Jahre nahm Talde etwa 30 Pfund zu. Auch sein Blutdruck stieg an.
Also wurde er kreativ und reduzierte Kalorien und Salz. Einer seiner größten Tricks besteht darin, sich nicht zu hungrig werden zu lassen.
Ich esse [normalerweise] nicht gerne vor dem Mittag, aber jetzt stehe ich früher auf, um etwas Gesundes zu essen - etwas Hüttenkäse mit Salsa und Rucola zum Beispiel. Auf diese Weise habe ich etwas im Magen, bevor ich zur Arbeit gehe, sagt Talde.
Das ist klug, sagt Susan Bowerman, MS, RD, CSSD, Leiterin der Ernährungsschulung bei Herbalife International.
Sie sagt, ein gutes Frühstück - mit etwas Eiweiß und gesunden Kohlenhydraten wie Obst - hilft, den Hunger in Schach zu halten, so dass man sich nicht so leicht überfrisst.
Achten Sie auf den Wein
Der Genuss von erlesenen Weinen und Spirituosen gehört für Köche oft zum guten Ton. Aber Alkohol fügt dem Tag eine Menge Kalorien hinzu.
Eine halbe Flasche Wein zum Beispiel hat etwa 250 Kalorien, sagt Bowerman. Außerdem schwächt Alkohol die Entschlossenheit, gut zu essen.
Talde wechselt beim Abendessen zwischen einem Glas Wein und einem Glas Sprudelwasser. Er trinkt auch Wasser aus einem Weinglas, um es zu etwas Besonderem zu machen. Ich habe nicht das Gefühl, etwas zu verpassen, sagt Talde.
Gute Idee, sagt Bowerman. Das Gefühl, den Stiel des Glases zu spüren, kann das Essen zu etwas Besonderem machen.
Sie schlägt außerdem vor, die Gesamtzahl der Getränke pro Woche zu addieren und diese dann um ein Drittel zu reduzieren. Können Sie einen Abend weglassen, anstatt jeden Tag weniger zu trinken? fragt sie.
Behalten Sie es in der Schüssel
Die Köchin Nikki Cascone war Kandidatin in der vierten Staffel von Top Chef des Bravo-Kanals. Sie sagt, ihr von Natur aus schneller Stoffwechsel habe sie fast ihr ganzes Leben lang schlank gehalten.
Aber nachdem sie ein Baby bekommen hatte, änderte sich das.
Cascone findet, dass der Lebensstil eines Kochs es schwierig macht, gut zu essen. Man hat nie wirklich frei, wenn man ein bestimmtes Niveau erreicht hat, besonders wenn man ein Restaurant besitzt. Es wird bis spät in die Nacht gearbeitet, und das Umfeld ist sehr angespannt. Ich musste mir antrainieren, gesund zu essen", sagt sie.
Cascone packt ihre Mahlzeiten in eine Schüssel, gefüllt mit Hülsenfrüchten, Samen, Gemüse und etwas magerem Eiweiß (wie Hühnchen).
Sie übt sich in Portionskontrolle, sagt Bowerman.
Man kann seine Portionen auch kontrollieren, indem man einen kleineren Teller verwendet. Es geht um die optische Wirkung eines vollen Tellers, sagt Bowerman.
Optimieren Sie das Rezept
Diane Henderiks, RD, ist Privatköchin und kulinarische Ernährungsberaterin. Ihr Ziel ist es, die kulinarische Messlatte für gesundes Kochen höher zu legen. Ich wechsle die Zutaten aus, um die Integrität des Gerichts ohne Fett und Natrium zu erhalten", sagt sie.
Henderiks Motto lautet, dass jedes Gericht gesünder gemacht werden kann. Sie kocht mit frischen und getrockneten Kräutern, Zitrussäften und Nektaren, um fett- und zuckerarme Dressings herzustellen. Truthahnhackfleisch wird durch Rinderhackfleisch ersetzt, Apfelmus oder Joghurt wird anstelle von Butter verwendet, Brühe oder Wein ersetzt Öl, und Marinaden und Einreibungen geben dem Fleisch Geschmack, ohne Kalorien zuzuführen.
Cascone verwendet auch eine Balsamico-Essig-Reduktion (Balsamico-Essig, der auf dem Herd gekocht wird, bis er zu einem Sirup wird) für ein sehr kalorienarmes Salatdressing.
Für den Heimkoch sind dies großartige Techniken, die sich auszahlen, sagt Bowerman. Das Einsparen von Fett und Kalorien wird zur Gewohnheit.
