Aus dem Arztarchiv
Obwohl man sie im Gemüsegang findet, sind Pilze eigentlich kein Gemüse. Sie sind die nährstoffreiche Frucht der Pilze.
Sie sind von Natur aus kalorien- und natriumarm und enthalten viele Ballaststoffe, außerdem Kalium und Selen.
Einige gängige Sorten:
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Weiß:
kleine, runde Pilze mit kurzen Stielen und einer zarten weißen Farbe.
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Enoki:
winzige weiße Punkte auf schlanken weißen Stielen, sie sind süß und knackig.
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Shiitakes:
Diese flachköpfigen Pilze sind reichhaltig und rauchig.
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Portabellas:
Die fleischigsten, die einen Durchmesser von 6 Zoll oder mehr haben können.
Rezept: Pilz-Enchiladas
Probieren Sie diese Pilz-Enchiladas für ein sättigendes vegetarisches Gericht, das auch Fleischliebhabern schmeckt.
Für die Füllung eine große Zwiebel und sechs Knoblauchzehen hacken und in 1 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Wasser andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
Je 8 Unzen Crimini, Portabella und Austernpilze fein hacken.
Zusammen mit 2 Esslöffeln gehackter Petersilie zu den Zwiebeln geben und kochen, bis die Pilze alle Flüssigkeit abgegeben haben und fast trocken sind.
Nach Belieben leicht salzen und pfeffern.
2 Tassen fettarmen Mozzarella oder Jack-Käse reiben.
Eine kleine Pfanne mit Olivenöl besprühen und eine Packung Maistortillas nach der anderen erhitzen.
Jede mit ein paar Löffeln Pilzfüllung und etwas Käse füllen.
Aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen.
Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 400 F erhitzen, bis er sprudelt.
Mit Salsa, Pico de Gallo und frisch gehacktem Koriander servieren.
Ergibt etwa 8 Enchiladas mit 1/4 Tasse geriebenem Käse pro Enchilada.
