Rindfleisch ist wahrscheinlich das Fleisch, an das die meisten Menschen denken, wenn sie den Begriff rotes Fleisch hören. Es gilt auch weithin als ungesund, doch in Maßen genossen und aus den richtigen Quellen stammend, kann es einige Vorteile bieten.
Rindfleisch enthält mehr Eisen als weißes Fleisch wie Huhn. Es wird in der Regel in Form von Braten, Rippchen oder Steaks verzehrt und häufig auch gemahlen und zu Frikadellen zubereitet.
Im Allgemeinen gilt grasgefüttertes Rindfleisch als gesünder als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch. Pfund für Pfund hat es weniger Fett und damit weniger Kalorien.
Der Nährstoffgehalt dieses Fetts ist ebenfalls unterschiedlich. So enthält grasgefüttertes Rindfleisch beispielsweise fünfmal so viele Omega-3-Fettsäuren wie normales, mit Getreide gefüttertes Rindfleisch.
Grasgefüttertes Rindfleisch stammt, wie der Name schon sagt, von Kühen, die hauptsächlich Gras fressen. Mit Getreide gefütterte Kühe werden mit Soja, Mais und anderen Zusatzstoffen gefüttert. Mit Getreide gefütterte Kühe können auch mit Antibiotika und Wachstumshormonen behandelt werden, um sie schneller zu mästen.
Das US-Landwirtschaftsministerium hat ein Programm für grasgefüttertes Rindfleisch für kleine und kleinste Erzeuger eingerichtet. Die zugelassenen Erzeuger sind in der offiziellen Liste des USDA SVS Grass Fed Program aufgeführt.
Informationen zur Ernährung
Eine 100-Gramm-Portion (3,5 Unzen) rohes, grasgefüttertes Rindfleisch enthält:?
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Kalorien: 198
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Eiweiß: 19,4 Gramm
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Fett: 12,7 Gramm
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Kohlenhydrate: 0 Gramm
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Ballaststoffe: 0 Gramm
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Zucker: 0 Gramm
Grasgefüttertes Rindfleisch ist außerdem reich an:?
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den Vitaminen A und E
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Vitamin B12 und B6
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Selen
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Eisen
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Zink
Potenzielle gesundheitliche Vorteile von Gras gefüttertem Rindfleisch
Grasgefüttertes Rindfleisch ist ebenso wie konventionelles, mit Getreide gefüttertes Rindfleisch eine Quelle für verschiedene Vitamine und Nährstoffe, die Ihren Zellen helfen, Schäden zu bekämpfen, und Ihrem Körper helfen, stärkeres Muskel- und Knorpelgewebe aufzubauen.
Grasgefüttertes Rindfleisch ist nicht nur reich an B-Vitaminen, sondern enthält auch mehr Vitamin A, E und andere Antioxidantien als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch.
Grasgefüttertes Rindfleisch hat viele der gleichen gesundheitlichen Vorteile wie getreidegefüttertes Rindfleisch, aber die Forschung hat einige zusätzliche Vorteile festgestellt:
Herzgesundheit
Grasgefüttertes Rindfleisch hat einen deutlich geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren als getreidegefüttertes Rindfleisch. Der Fettgehalt von Rindfleisch aus Weidehaltung ist mit dem von Hähnchen ohne Haut vergleichbar. Wenn Sie die gesättigten Fette von Rindfleisch aus Getreide durch die ungesättigten Fette von Rindfleisch aus Weidehaltung ersetzen, verringern Sie nachweislich Ihr Risiko für Herzkrankheiten.
Mageres Fleisch, wie z. B. Rindfleisch aus Weidehaltung, wirkt sich nachweislich positiv auf den Cholesterinspiegel aus.
Krankheitsvorbeugung
Studien haben ergeben, dass grasgefüttertes Rindfleisch zwei- bis sechsmal mehr Omega-3-Fettsäuren enthält als Rindfleisch aus Mastbetrieben. Omega-3-Fettsäuren tragen nachweislich zur Vorbeugung und Behandlung zahlreicher Krankheiten bei, darunter Herzkrankheiten, Schlaganfall, Autoimmunreaktionen wie Lupus, Ekzeme und rheumatoide Arthritis sowie eine Reihe anderer Leiden.
Studien haben außerdem ergeben, dass mit Gras gefüttertes Rindfleisch mehr Antioxidantien enthält als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch. Antioxidantien tragen dazu bei, Zellschäden zu verhindern, die zu schweren Krankheiten wie Krebs und Alzheimer-Krankheit führen können.
Aufbau und Erhalt der Muskelmasse
Rindfleisch enthält alle Aminosäuren, die der Körper benötigt, um einen vollständigen Proteinbaustein zu bilden. Daher ist es eine Quelle für hochwertiges Eiweiß.
Als Teil eines gesunden Lebensstils, der gute Ernährungs- und Bewegungspraktiken einschließt, kann das Eiweiß aus grasgefüttertem Rindfleisch dazu beitragen, Sarkopenie vorzubeugen - einem Verlust an Muskelmasse, der sich im Laufe der Zeit aus einem Mangel an Eiweiß entwickelt.
Verbesserung der Leistung bei sportlicher Betätigung
Rindfleisch enthält Beta-Alanin, eine Aminosäure, die dem Körper hilft, eine Verbindung namens Carnosin zu bilden. Carnosin ist wichtig für die Muskelfunktion und kann die Kapazität und Leistung bei hochintensivem Training erhöhen.
Studien haben gezeigt, dass hohe Dosen von Beta-Alanin-Nahrungsergänzungsmitteln, die über einen Zeitraum von 4 bis 10 Wochen eingenommen werden, zu einem Anstieg der Carnosinwerte in den Muskeln um 40 bis 80 % führen.
Hohe Carnosinwerte werden auch mit geringerer Ermüdung und höherer Muskelleistung beim Menschen in Verbindung gebracht.
Vorbeugung von Anämie
Ein Eisenmangel kann zu Anämie führen, einem Zustand, bei dem das Blut eine geringere Anzahl roter Blutkörperchen und eine geringere Kapazität für den Sauerstofftransport aufweist. Die Hauptsymptome einer Anämie sind Müdigkeit und Schwäche.
Rindfleisch ist reich an Eisen, und zwar an einer Form, die als Häm-Eisen bezeichnet wird und vom Körper sehr gut aufgenommen werden kann.
Fleisch enthält nicht nur eine Form von Eisen, die der Mensch sehr gut aufnehmen kann, sondern hilft dem Körper auch, das in pflanzlichen Lebensmitteln enthaltene Nicht-Häm-Eisen zu absorbieren. In einer Studie wurde sogar festgestellt, dass Fleischpräparate den Eisenspiegel bei Frauen während des Sports besser aufrechterhalten als Eisentabletten.
Mögliche Risiken von Rindfleisch aus Weidehaltung
Obwohl grasgefüttertes Rindfleisch einen geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren aufweist als getreidegefüttertes Rindfleisch, kann es einen höheren Fett- und Cholesteringehalt haben als andere Fleischsorten. Wie bei allen Lebensmitteln sollte auch Rindfleisch aus Weidehaltung in Maßen verzehrt werden.
Hier sind einige mögliche Gesundheitsrisiken von Rindfleisch aus Weidehaltung:
Dickdarmkrebs
Beobachtungsstudien haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr großer Mengen Fleisch und einem erhöhten Risiko für Dickdarmkrebs, eine der häufigsten Krebsarten der Welt, festgestellt.
Mehrere Bestandteile von Rindfleisch wurden als Schuldige für dieses erhöhte Risiko diskutiert, darunter hohe Mengen an Häm-Eisen und eine Klasse krebserregender Substanzen, die entstehen, wenn das Fleisch zu lange gegart wird.
Parasiteninfektion
Der Verzehr von rohem oder nicht ausreichend gegartem Rindfleisch birgt das Risiko einer Infektion mit dem Rinderbandwurm, einem Darmparasiten. Dies ist in unterentwickelten Ländern häufiger der Fall, kann aber bei unsachgemäßer Zubereitung von Rindfleisch überall vorkommen.
Eisenüberladung
Da Rindfleisch reich an Eisen ist, kann es bei manchen Menschen, die dazu neigen, durch den Verzehr von zu viel Rindfleisch zu einer Eisenüberladung kommen. Ein zu hoher Eisengehalt im Körper kann zu Krebs, Herzkrankheiten und Leberproblemen führen.
Eine Eisenüberladung ist in den meisten Fällen die Folge einer genetischen Erkrankung namens hereditäre Hämochromatose, die eine übermäßige Eisenaufnahme aus der Nahrung verursacht. Menschen mit dieser Erkrankung sollten ihren Verzehr von rotem Fleisch einschränken, um eine Eisenüberladung zu vermeiden.
