Das Comeback des Hüttenkäses
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Er war die Königin der Milchprodukte, bis der Joghurt aufkam. Auf dem Höhepunkt seiner Popularität in den 70er Jahren verschlangen die Amerikaner pro Person und Jahr 5 Pfund von dem Zeug. Doch während Joghurt durch cleveres Marketing zu Ruhm gelangte, wurden die Amerikaner sauer auf Hüttenkäse. Der jährliche Verbrauch sank auf nur noch 2 Pfund pro Person. Doch dieses einst vergessene Milchprodukt befindet sich wieder im Aufwind. Das muss auch so sein: In Amerika werden jährlich etwa 700 Millionen Pfund davon hergestellt...
Was genau ist Hüttenkäse?
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Erinnerst du dich an das kleine Fräulein Muffet, das seinen Quark und seine Molke aß? Das waren die Zutaten für Hüttenkäse. Er ist mehr wie Joghurt als Cheddar oder Schweizer Käse. Man stellt ihn her, indem man der Milch Säure oder Kulturen hinzufügt. Dadurch bekommt er einen leicht säuerlichen Geschmack. Dann bildet sich ein klumpiger Käsebruch, der eine Flüssigkeit namens Molke zurücklässt. Der Käsebruch erhält dann etwas Salz und Sahne für Geschmack und Textur. Dieser Frischkäse ist nicht gereift wie Brie oder Gruyere. Auch seine Haltbarkeit im Kühlschrank ist kürzer als die der anderen Sorten.
Wie kam er zu seinem Namen?
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Hüttenkäse entstand als eine Art Heimindustrie. Um 1800 nutzten die Menschen diese Methode, um zu Hause Frischkäse aus natürlich gesäuerter Milch oder aus den Resten der Butterherstellung herzustellen. Der Name stammt wahrscheinlich von der Art der Häuser, in denen sie lebten - Cottages. Während des Ersten Weltkriegs förderte das US-Landwirtschaftsministerium diesen Käse als Proteinquelle, um Fleisch für die Soldaten in Übersee zu sparen. Es wird angenommen, dass er der erste kommerziell hergestellte amerikanische Käse war.
Hüttenkäse Curd Appeal
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Die weißen Klumpen geben diesem Frischkäse sein unverwechselbares Aussehen. Sie können ihn in den Sorten Großquark und Kleinquark kaufen. Die kleineren Klumpen haben einen Durchmesser von etwa einem Viertelzoll. Die großen Klumpen messen bis zu 3/8 eines Zolls. Die Größe des Käsebruchs hängt von der Größe der Messer ab, die bei der Herstellung von Hüttenkäse verwendet werden. Das Nährwertprofil ist in beiden Fällen das gleiche. Es ist nur eine Frage der persönlichen Vorliebe oder der Anforderungen Ihres Rezepts.
Ein Protein-Kraftpaket
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Hier ist eine Überraschung: Unze für Unze hat Hüttenkäse etwa so viel Protein wie der Protein-Superstar griechischer Joghurt. Eine volle Tasse enthält 23 Gramm, ein griechischer Joghurt 24. Aber lesen Sie die Etiketten, denn das Eiweiß kann von Marke zu Marke und von Sorte zu Sorte leicht variieren. So enthält beispielsweise großer Quark oft ein oder zwei Gramm mehr als kleiner Quark, und fettarmer hat etwas weniger als Vollfett. Dennoch deckt eine Portion etwa die Hälfte des täglichen Eiweißbedarfs...
Hüttenkäse sättigt
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Im Vergleich zu einem Omelett (einem Gericht mit der gleichen Menge an Eiweiß) ist einfacher Hüttenkäse genauso sättigend, so eine Studie in der Zeitschrift Appetite. Auch bei der Unterdrückung von Heißhungerattacken leistet er gute Arbeit. Das könnte zum Teil an der Art des Proteins liegen, das er enthält - Kasein. Der Körper verdaut es langsamer als Molkenprotein, was zu einem längeren Sättigungsgefühl führen kann.
Fakten zu Fett und Kalorien
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Wie Milch gibt es auch Hüttenkäse als Vollfett-, fettarmes und fettfreies Produkt. Aber bedenken Sie die Nachteile: Weniger Fett bedeutet mehr künstliche Inhaltsstoffe. Das ist die etwa 50 Kalorien, die Sie sparen, vielleicht nicht wert. Eine Tasse Vollfettkäse hat etwa 220 Kalorien. Ein Prozent hat etwa 164. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Milchfett nicht die gleiche Gefahr für das Herz darstellt wie gesättigtes Fett in Fleisch. Es könnte sogar helfen, Typ-2-Diabetes zu verhindern. Außerdem schmeckt die reichhaltigere Variante meist besser.
Vorsicht vor zugesetzten Zutaten
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Echter Hüttenkäse besteht aus nur vier Zutaten: Milch, Kultur oder Säure, Sahne und Salz. Sowohl aromatisierte als auch fettreduzierte Versionen enthalten eine Fülle anderer Zusatzstoffe, wie Süßstoffe, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Konservierungsmittel. Wenn Sie versuchen, gentechnisch veränderte Organismen (GVO) zu vermeiden, die im Futter der Milchkühe enthalten sein könnten, wählen Sie Bio. Aber das ist keine Garantie dafür, dass Sie auf Zusatzstoffe verzichten können. Nur so können Sie sicher sein, was Sie bekommen? Lesen Sie immer das Etikett.
Gut für die Darmgesundheit
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Es gibt eine neue Sorte von Hüttenkäse, die Sie vielleicht ausprobieren sollten: Diejenigen, die lebende und aktive Kulturen enthalten, ähnlich wie die in Joghurt. Im Gegensatz zu Joghurt braucht man keine Kulturen, um Hüttenkäse herzustellen. Aber diese probiotischen Bakterien können die Darmgesundheit fördern und tragen zum Profil dieses Snacks bei.
Die Kalziumverbindung
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Im Gegensatz zu einigen anderen Milchprodukten steht Hüttenkäse nicht ganz oben auf der Liste des Kalziumgehalts. Das liegt daran, dass ein großer Teil des natürlichen Kalziums der Milch in der Molke und nicht im Quark enthalten ist. Mit etwa 125 mg pro Tasse enthält er etwas weniger als die Hälfte des Kalziums von 8 Unzen Milch, aber überprüfen Sie das Etikett, um sicher zu sein. Die Kalziummenge variiert mit dem Fettgehalt.
Nährstoff-Hits und ein Fehlschlag
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Eine Tasse Vollfett-Hüttenkäse deckt 40 % des täglichen Bedarfs an Vitamin B12. Das ist wichtig für die Gesundheit von Nerven und Blutzellen. Er enthält etwa einen halben Tag Phosphor, der zur Energiegewinnung und zum Schutz der Knochen beiträgt, und 40 % des Tagesbedarfs an Selen, das für die Gesundheit von Fortpflanzung und Schilddrüse wichtig ist. Sie erhalten auch andere B-Vitamine, Vitamin A und sogar etwas K. Allerdings enthält es viel Salz. Je nach Sorte kann eine Tasse bis zu einem Drittel des täglichen Natriumbedarfs aufnehmen.
Gute-Nacht-Snack mit Vorteilen
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Eine Studie mit aktiven Frauen in den 20ern, die im British Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr einer Tasse Hüttenkäse etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Schlafengehen den Stoffwechsel ankurbelt, die Erholung und Reparatur der Muskeln nach dem Sport fördert und sich positiv auf die allgemeine Gesundheit auswirkt.
Süß oder herzhaft
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Hüttenkäse hat ein neutrales Geschmacksprofil, so dass Sie ihn süßen oder würzen können. Garnieren Sie eine Portion mit Fruchtscheiben oder beträufeln Sie sie mit einem Fruchtpüree für einen dessertähnlichen Genuss. Fügen Sie einen Löffel zu einer Schüssel Grünzeug hinzu und bestreuen Sie ihn mit Ihren Lieblingskräutern, um eine Beilage in ein leichtes Hauptgericht zu verwandeln. Verwenden Sie es als proteinreiche Füllung für Omeletts, Crêpes oder gefüllte Paprika.
Ein Super-Tausch
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Hüttenkäse ist eine leckere Alternative zu Joghurt, wenn Sie weniger Schärfe im Geschmack wünschen. Schichten Sie ihn in ein Parfait aus Haferflocken und Nüssen oder fügen Sie ihn zu Smoothies hinzu. Er ist auch eine gute Möglichkeit, bei vielen Nudelgerichten Kalorien zu sparen - verwenden Sie ihn zum Beispiel anstelle von Ricotta. Verarbeiten Sie ihn in einem Mixer, bis er glatt ist, und schon haben Sie einen Ersatz für saure Sahne in Dips und Dressings. Guten Appetit!
