Portulak, auch bekannt als kleiner Bärenklau, ist ein weltweit verbreitetes Unkraut. Aber nur weil er als Unkraut gilt, bedeutet das nicht, dass er wertlos ist. Tatsächlich ist diese salzige, leicht säuerliche Pflanze vollständig essbar und bietet einige beeindruckende gesundheitliche Vorteile.
Portulak ist eine Sukkulente, die einen saftigen Biss hat. Dadurch kann er unter Bedingungen angebaut werden, die selbst für den robustesten Salat tödlich wären. Seine robuste Natur macht Portulak zu einem großartigen Gartengemüse für trockene, heiße Regionen oder für Gärtner, die sich nicht trauen, regelmäßig zu gießen. Die gesundheitlichen Vorteile des Portulaks sind ein weiterer Pluspunkt für diesen herzhaften Gartenschatz.
Gesundheitliche Vorteile
Portulak enthält Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, die der Gesundheit zugute kommen können. So trägt Vitamin A beispielsweise dazu bei, dass die Augen gesund bleiben und das Immunsystem gestärkt wird. Vitamin A ist auch wichtig für die Gesundheit Ihrer Organe, da es eine gesunde Zellteilung unterstützt.
Portulak ist auch reich an Vitamin C, das wichtig ist, um das Kollagen und die Blutgefäße in guter Form zu halten und die Heilung von Verletzungen zu unterstützen.
Darüber hinaus kann Portulak weitere gesundheitliche Vorteile bieten, z. B:
Geringeres Krebsrisiko
Portulak ist reich an Beta-Carotin, dem Pigment, das für die rötliche Farbe seiner Stängel und Blätter verantwortlich ist. Beta-Carotin ist eines der vielen Antioxidantien, die in Portulak enthalten sind.
Es hat sich gezeigt, dass diese Antioxidantien die Zahl der freien Radikale in unserem Körper reduzieren. Freie Radikale sind Sauerstoffnebenprodukte, die von allen Zellen im Körper abgegeben werden. Die Verringerung der Zahl der freien Radikale kann dazu beitragen, das Risiko von Zellschäden zu verringern. Dies wiederum senkt Ihr Krebsrisiko.
Gesundheit des Herzens
Portulak ist auch für die Unterstützung des Herz-Kreislauf-Systems hilfreich. Er ist eine der wenigen Gemüsesorten, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, die für gesunde Arterien wichtig sind und Schlaganfällen, Herzinfarkten und anderen Formen von Herzkrankheiten vorbeugen können. Portulak weist sogar den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aller Landpflanzen auf.
Gesundheit für die Knochen
Portulak ist auch eine gute Quelle für zwei Mineralien, die für die Knochengesundheit wichtig sind: Kalzium und Magnesium. Kalzium ist der am häufigsten vorkommende Mineralstoff im Körper, und eine unzureichende Zufuhr kann die Knochen langsam schwächen und zu Osteoporose führen.
Magnesium wiederum wirkt sich indirekt auf die Gesundheit des Skeletts aus, indem es das Wachstum der Knochenzellen beeinflusst.
Eine ausreichende Zufuhr dieser beiden Mineralstoffe kann die Gesundheit des Skeletts verbessern und Komplikationen durch Osteoporose und Alterung verhindern.
Ernährung
Portulak ist reich an Folat, das eine sichere Zellteilung unterstützt und die DNA-Verdopplung fördert. Ärzte empfehlen Personen, die schwanger werden können, täglich mindestens 400 mcg Folat zu sich zu nehmen, da es hilft, Geburtsfehler zu vermeiden.
Portulak ist auch eine ausgezeichnete Quelle für:
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Vitamin A
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Vitamin C
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Kalium
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Kalzium
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Eisen
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Folsäure
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Cholin
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Magnesium
Nährstoffe pro Portion?
Eine Tasse Portion Portulak enthält:
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Kalorien: 7
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Eiweiß: Weniger als 1 Gramm
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Fett: weniger als 1 Gramm
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Kohlenhydrate: 1 Gramm
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Ballaststoffe: Weniger als 1 Gramm
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Zucker: Weniger als 1 Gramm
Worauf man achten sollte
Portulak enthält Oxalate, die mit der Bildung von Nierensteinen in Verbindung gebracht wurden.
Menschen, die zu Nierensteinen neigen, sollten beim Verzehr von Portulak, insbesondere der Samen, vorsichtig sein. Die Samen des Portulak enthalten in der Regel mehr Oxalate als andere Pflanzenteile.
Außerdem ist Portulak aufgrund seiner saftigen Beschaffenheit tendenziell salziger als anderes Gemüse. Menschen, die eine salzarme Ernährung bevorzugen, sollten auf den Verzehr von Portulak achten, um nicht zu viel Salz zu sich zu nehmen.
Wie man Portulak isst
Portulak kann in den meisten Teilen der Welt im Frühjahr und Sommer leicht im Freien gefunden werden. Die Pflanze vermehrt sich leicht und kann auch in rauen Umgebungen überleben, weshalb man sie oft zwischen Ritzen im Bürgersteig oder in ungepflegten Gärten findet.
Jede Portulakpflanze kann geerntet und gegessen werden, da die Blätter, Stängel und Blüten vollständig essbar sind. Bei der Zubereitung von wildem Portulak ist es wichtig, die Pflanze sorgfältig zu waschen, um sicherzustellen, dass sich keine Pestizide auf den Blättern befinden.
Portulak ist säuerlich und leicht salzig, was ihn zu einer großartigen Ergänzung von Salaten und anderen Gerichten macht. Er kann roh oder gekocht verzehrt werden. In Suppen und Eintöpfen macht er die Brühe schön sämig.
Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Portulak in Ihren Speiseplan aufnehmen können:
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Portulak als Suppeneinlage
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Portulak als Beilage anbraten
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Portulak hacken und als Farbgeber in Salate geben
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Portulak in gegrilltes Gemüse mischen
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Portulak als Gemüsebeilage verwenden
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Portulakblüten auf Fisch streuen, um ihn hervorzuheben
