Nährwert-Informationen
Portionsgröße 4 Stück Kalorien 44 % Tageswert* Gesamtfett 0 g 0% Gesättigtes Fett 0 g 0% Transfette 0 g Cholesterin 0 mg 0% Natrium 2 mg 0% Kalium 0 mg 0% Gesamtkohlenhydrate 11 g 4% Ballaststoffe 2 g 8% Zucker 0 g Eiweiß 1 g 2%
*Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Je nach Ihrem Kalorienbedarf können Ihre Tageswerte höher oder niedriger sein.
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Vitamin C 2%
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Eisen 0%
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Vitamin B6 0%
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Magnesium 0%
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Kalzium 0%
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Vitamin D 0%
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Cobalamin 0%
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Vitamin A 0%
Shiitake-Pilze haben ein reiches, erdiges Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack, der am besten als fleischig beschrieben wird. Diese Pilze haben große Kappen, die 2 bis 5 Zoll breit sind, und sie variieren in der Farbe von hell- bis schokoladenbraun, was einen attraktiven Kontrast zu ihrer hellen, cremefarbenen Unterseite bildet.?
Lentinula edodes ist in den Bergregionen Japans, Koreas und Chinas heimisch, wo er auf umgestürzten Baumstämmen wächst. Diese Art wird seit langem in ganz Ostasien verwendet, wo die Menschen wilde Shiitake sowohl als Nahrungsmittel als auch für die traditionelle Medizin sammelten. Vor etwa 1.000 bis 1.200 Jahren begannen die Menschen in China mit der Kultivierung von Shiitake-Pilzen, die dort als Dongo oder Shanku bekannt waren.
Die Anbaumethoden verbreiteten sich später in Japan, wo Samurai-Krieger den größten Teil der Produktion für die Aristokratie kontrollierten. Hier erhielt der Shiitake den heute noch gebräuchlichen Namen shii für Castanopsis cuspidata, die Hartholzbaumart, auf der die Pilze gewöhnlich wachsen, und take, das japanische Wort für Pilz.
Heute sind Shiitake-Pilze wegen ihres Geschmacks und ihrer praktischen Fähigkeit, auf natürlichem oder künstlichem Substrat zu wachsen, in der ganzen Welt beliebt. Sie werden in China, Japan, den Vereinigten Staaten, Korea und Brasilien kommerziell angebaut, wobei China etwa 80 bis 90 Prozent aller Shiitake weltweit produziert.
Gesundheitliche Vorteile
Shiitake-Pilze haben einen der höchsten Gehalte an natürlichem Kupfer, einem Mineral, das gesunde Blutgefäße, Knochen und das Immunsystem unterstützt. Eine halbe Tasse Shiitake-Pilze liefert 72 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs an diesem Mineralstoff. Die Pilze sind auch eine reichhaltige Selenquelle, die 33 Prozent der empfohlenen Tagesdosis liefert.
Hier sind weitere gesundheitliche Vorteile von Shiitake-Pilzen:
Verbesserung der Herzgesundheit.
Shiitake-Pilze enthalten Eritadenin, eine Verbindung, die den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Außerdem enthalten sie Beta-Glucane, die Entzündungen reduzieren und verhindern, dass der Darm Cholesterin aufnimmt.
Unterstützt die Gesundheit des Immunsystems.
Shiitake sind reich an Polysacchariden wie Lentinanen und anderen Beta-Glucanen. Diese Verbindungen schützen vor Zellschäden, unterstützen das Immunsystem und fördern die Produktion weißer Blutkörperchen zur Bekämpfung von Mikroben. Polysaccharide haben auch entzündungshemmende Eigenschaften.
Ernährung
Shiitake-Pilze sind eine gute Quelle für wichtige Vitamine und Mineralien:
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Vitamin D
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Kupfer
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Selen
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Thiamin?
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Riboflavin
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Niacin
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Vitamin B6
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Folsäure
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Kalium
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Mangan
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Magnesium
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Eisen
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Phosphor
Nährstoffe pro Portion
Eine halbe Tasse roher Shiitake-Pilze enthält:
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Kalorien: 34
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Eiweiß: 2,5 Gramm
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Fett: 0,5 Gramm
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Kohlenhydrate: 7 Gramm
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Ballaststoffe: 3 Gramm
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Zucker: 2 Gramm
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Cholesterin: 0 Milligramm
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Natrium: 9 Milligramm
Zu beachtende Dinge
In seltenen Fällen reagieren manche Menschen empfindlich auf rohe Shiitake-Pilze aufgrund der in ihnen enthaltenen Lentinan-Verbindung. Diese Verbindung, die viele der gesundheitlichen Vorteile des Pilzes ausmacht, kann eine allergische Reaktion mit Hautdermatitis hervorrufen.
Die Shiitake-Hautdermatitis juckt und ist unangenehm, verschwindet aber in der Regel nach ein bis zwei Wochen. Das Kochen der Shiitake-Pilze vermeidet diese Reaktion, kann aber den gesundheitlichen Nutzen des Lentinans verringern.
Wie man Shiitake-Pilze verwendet
Shiitake-Pilze sind nach Austern und weißen Knollen der drittbeliebteste Pilz der Welt. Sie sind manchmal in Supermärkten zu finden, aber vielleicht müssen Sie auch auf Bauernmärkten oder in Spezialgeschäften suchen. Sie können Shiitake-Pilze auch in getrockneter Form kaufen.
Probieren Sie einige dieser Shiitake-Rezepte für eine gesunde Mahlzeit:
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Brokkoli und Shiitake-Pilze in der Pfanne anbraten und zu Soba-Nudeln geben.
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Ein Risotto mit Reis, Parmesan und karamellisierten Shiitake-Pilzen zubereiten.
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Genießen Sie eine cremige Fettuccine mit Shiitake und Basilikum.
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Oberes Rinderfilet mit Shiitake-Sauce.
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Machen Sie eine cremige Shiitake-Pilzsuppe.
