Lebensmittel mit hohem Phytinsäuregehalt

Phytinsäure ist ein Stoff, der in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommt. Sie wird auch Inositolhexaphosphat und IP6 genannt. Diese Säure ist das wichtigste Mittel zur Speicherung von Phosphor in vielen Pflanzen, einschließlich Bohnen, Samen und Nüssen.

Wenn Phytinsäure verzehrt wird, bindet sie sich an andere Mineralien und bildet Phytate. Da der Mensch keine Enzyme hat, die Phytate abbauen können, können ihre Nährstoffe nicht vom Körper aufgenommen werden.

Warum Sie Phytinsäure meiden sollten

Phytinsäure wird manchmal als Anti-Nährstoff bezeichnet, weil sie die Aufnahme bestimmter Mineralien in den Körper blockiert.

Wenn Sie Lebensmittel mit hohem Phytinsäuregehalt essen, binden sich die Moleküle mit bestimmten Mineralien im Verdauungstrakt, darunter:?

• Kalzium

• Magnesium

• Eisen

• Zink

• Chrom

• Mangan?

Sobald dies geschieht, hat Ihr Körper keinen Zugang mehr zu diesen Nährstoffen.

Im Allgemeinen gilt: Je mehr Phytinsäure Sie zu sich nehmen, desto mehr Mineralien werden Ihrem Körper vorenthalten.

Jüngste Studien haben jedoch gezeigt, dass die nährstofffeindliche Wirkung der Phytinsäure nur dann eintritt, wenn große Mengen an Phytaten im Rahmen einer ohnehin nährstoffarmen Ernährung verzehrt werden. Außerdem beeinträchtigt sie nur die Aufnahme von Nährstoffen, die mit der gleichen Mahlzeit verzehrt werden.

Lebensmittel mit Phytinsäure

Die höchsten Konzentrationen an Phytinsäure finden sich in rohen und unverarbeiteten pflanzlichen Lebensmitteln.?

Wenn Ihre Ernährung unzureichend ist oder Sie einen Eisen- oder Zinkmangel haben, sollten Sie die Menge an Phytinsäure, die Sie zu sich nehmen, reduzieren.

Hier sind vier Lebensmittel mit hohem Phytinsäuregehalt:

1. Bohnen

Die meisten Bohnen und Hülsenfrüchte enthalten einen hohen Anteil an Phytinsäure. Studien haben jedoch gezeigt, dass ein Einweichen der Bohnen vor dem Verzehr den Phytatgehalt deutlich reduziert.

2. Saatgut

Wenn eine Pflanze reift, reichert sich Phytat schnell in den Samen an. Phytinsäure ist in Sesamsamen, Leinsamen und Sonnenblumenkernen enthalten.

3. Nüsse

Nüsse enthalten von Natur aus einen hohen Anteil an Phytinsäure. Durch das "Aktivieren" von Nüssen, indem sie in Wasser eingeweicht und dann bei niedriger Temperatur getrocknet werden, wird ein Teil der Phytinsäure abgebaut.

Viele Menschen sind jedoch der Meinung, dass dieser mühsame Prozess das Ergebnis nicht wert ist, da er nur eine geringe Menge an Phytaten beseitigt.

4. Körner

Körner enthalten Phytinsäure, aber nur, wenn sie nicht verarbeitet wurden. Vollkorngetreide enthält auch Lektine und Saponine, zwei weitere Antinährstoffe. Produkte aus verarbeiteten Körnern enthalten jedoch weniger gesunde Nährstoffe.

Phytinsäurefreie Alternativen

Viele Verfahren tragen dazu bei, Phytate zu zerstören, bevor man sie überhaupt isst. Dazu gehören:

• Sprossen

• Kochen

• Backen

• Verarbeitung

• Einweichen

• Fermentieren

• Hefegärung

Menschen, die regelmäßig große Mengen an Phytinsäure zu sich nehmen, wie Vegetarier und Veganer, können vom Verzehr von mineralstoffabsorbierenden Lebensmitteln wie Knoblauch und Zwiebeln profitieren. Diese Lebensmittel erhöhen die Aufnahme von Mineralien wie Eisen und Zink.?