Tapioka ist die Stärke, die aus der Maniokwurzel gewonnen wird, einer Knolle, die in vielen Teilen der Welt als Grundnahrungsmittel verwendet wird. Maniok ist ein in Südamerika heimisches Gemüse, das in tropischen und subtropischen Regionen wächst. Tapioka ist nicht nur ein tägliches Nahrungsmittel für Millionen von Menschen auf der ganzen Welt, sondern auch ein beliebter Ersatz für Weizenmehl beim glutenfreien Backen. Sie finden Tapiokastärke in der glutenfreien Abteilung von Supermärkten und Naturkostläden.
Gesundheitliche Vorteile
Die in Tapioka enthaltenen Mineralien können einen wichtigen Beitrag zur Gesundheit leisten. Kalzium beispielsweise ist wichtig, um die Knochen stark zu halten und der Entwicklung von Osteoporose vorzubeugen.
Tapioka enthält auch Eisen, ein wichtiges Mineral, das wir für den Sauerstofftransport im Körper benötigen.
Darüber hinaus kann Tapioka weitere gesundheitliche Vorteile bieten, wie zum Beispiel:
Herzgesundheit
Tapioka enthält keine gesättigten Fette. Eine Verringerung der gesättigten Fettsäuren senkt nachweislich das Risiko von Herzkrankheiten: Eine Studie kam zu dem Schluss, dass die Verringerung der Aufnahme gesättigter Fettsäuren mit einer signifikanten Verringerung des kardiovaskulären Risikos verbunden sein kann.
Diabetes-Kontrolle
Modifizierte Tapiokastärke hat möglicherweise Eigenschaften, die zur Senkung des Insulinspiegels beitragen. In einer Studie wurde diabetischen Mäusen, die sich fettreich ernährten, modifizierte Tapiokastärke verabreicht. Die Insulinresistenz war bei den Mäusen, die Tapiokastärke erhielten, im Vergleich zu den Kontrollpersonen deutlich geringer. Es müssen jedoch noch weitere Untersuchungen durchgeführt werden, um festzustellen, ob die gleichen Vorteile auch für Menschen mit Diabetes gelten.
Gesundheit der Verdauung
Tapiokastärke ist ein glutenfreier Ersatz für Weizenmehl, was sie zu einer idealen Alternative für Menschen mit Zöliakie macht. Tapioka ist außerdem sehr leicht verdaulich und daher eine gute Wahl für Menschen mit Reizdarmsyndrom und anderen Verdauungsproblemen.
Ernährung
Tapiokastärke enthält weder Fett noch Cholesterin, was sie zu einer gesunden Wahl für diejenigen macht, die auf die Aufnahme von Cholesterin und gesättigten Fetten achten. Tapioka ist auch sehr natriumarm.
Eine Portion enthält 20 mg Kalzium und 1,6 mg Eisen.
Nährstoffe pro Portion
Eine 1/4 Tasse Tapiokastärke enthält:
-
Kalorien: 100
-
Eiweiß: 0 Gramm
-
Fett: 0 Gramm
-
Kohlenhydrate: 26 Gramm
-
Ballaststoffe: 0 Gramm
-
Zucker: 0 Gramm
Zu beachtende Punkte
Tapiokastärke hat einen hohen glykämischen Index. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index können einen schnellen Anstieg des Insulinspiegels und des Blutzuckerspiegels verursachen und sollten daher nur in Maßen verzehrt werden.
Wie man Tapioka zubereitet
Für die Zubereitung von Tapioka-Pudding benötigen Sie Tapioka-Perlen, die Sie in der Bäckereiabteilung Ihres Supermarktes finden:
-
3 Tassen Vollmilch ?
-
1/2 Tasse schnellkochende Tapioka
-
1/2 Tasse Zucker
-
1/4 Teelöffel Salz
-
2 große Eier
-
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Milch, Tapioka, Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Eine Tasse der heißen Milchmischung nach und nach zu den geschlagenen Eiern geben und dabei mit dem Schneebesen verrühren, um die Eier zu temperieren. Die Eimischung unter die Tapioka rühren, bis sie gut vermischt ist. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. ?vom Herd nehmen und die Vanille hinzufügen. Der Pudding kann heiß oder kalt serviert werden.
Tapiokastärke ist in vielen Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern in der glutenfreien Abteilung zu finden.
Tapiokastärke ist beim Backen einfach zu verwenden. Glutenfreie Bäcker empfehlen, Tapiokastärke in einer Mischung mit anderen Mehlen wie Reismehl und Kartoffelstärke zu verwenden. Ein Beispiel für eine glutenfreie Backmehlmischung ist:
-
1 Tasse Kartoffelstärke
-
1 Tasse Sojamehl?
-
1/2 Tasse Tapiokastärke
-
1/2 Teelöffel Xanthangummi
Der Zusatz von Xanthan verleiht dem Mehl eine gewisse Elastizität. Verwenden Sie diese Mehlmischung anstelle von Weizenmehl.
