Den sonnengetrockneten Tomaten wird durch einen tagelangen Trocknungsprozess der größte Teil ihrer Feuchtigkeit entzogen. Dadurch wird ihre Haut dicker, was dazu beiträgt, dass Bakterien und Mikroorganismen die Frucht nicht verderben können. Durch das Trocknen werden auch die natürlichen Enzyme verlangsamt, die die Früchte matschig werden lassen.
Durch das Trocknen in der Sonne wird nicht nur die Haltbarkeit der Tomaten verlängert, sondern auch ihr Geschmack konzentriert, wodurch sie noch köstlicher werden.
Gesundheitliche Vorteile
Getrocknete Tomaten sind reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Sie haben eine besonders hohe Konzentration an Lycopin, einem starken Antioxidans.
Die potenziellen Vorteile von Lycopin als Antioxidans sind auf großes Interesse gestoßen. Erste Forschungsergebnisse zeigen, dass es die Haut vor der Sonne schützen kann. Andere Studien zeigen, dass Lycopin das Risiko für bestimmte Krebsarten, einschließlich Speiseröhren- und Bauchspeicheldrüsenkrebs, senken kann. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um diese potenziellen Vorteile besser zu verstehen.
Wenn es darum geht, das meiste Lycopin für sein Geld zu bekommen, sind sonnengetrocknete Tomaten die beste Option. Dies liegt an der Bioverfügbarkeit. Die Bioverfügbarkeit ist die Menge einer Substanz, die in den Blutkreislauf gelangen und eine aktive Wirkung entfalten kann. Sonnengetrocknete Tomaten haben eine höhere Bioverfügbarkeit von Lycopin als frische oder konservierte Tomaten.
Einige weitere gesundheitliche Vorteile von sonnengetrockneten Tomaten sind
Unterstützung des Immunsystems
Sonnengetrocknete Tomaten enthalten viel Vitamin C. Vitamin C ist zwar kein Heilmittel gegen Erkältungen, aber es gibt gute Belege dafür, dass es dazu beitragen kann, schwere Erkältungskomplikationen zu verhindern. Dazu gehören Komplikationen durch Lungenentzündung und Lungeninfektionen.
Vitamin C ist nachweislich auch gut für Menschen, deren Immunsystem durch Stress geschwächt ist. Der Vitamin-C-Spiegel kann in Stresssituationen schnell sinken, insbesondere bei Personen, die rauchen, viel trinken oder übergewichtig sind. Um gesund zu bleiben, ist es wichtig, ausreichend Vitamin C zu sich zu nehmen, um den Verlust auszugleichen.
Gesundheit der Verdauung
Nur 100 Gramm sonnengetrocknete Tomaten enthalten mehr als 40 % der empfohlenen Tagesdosis an Ballaststoffen. In sonnengetrockneten Tomaten sind sowohl lösliche (wasserlösliche) als auch unlösliche (nicht wasserlösliche) Ballaststoffe enthalten, wobei die meisten unlöslich sind. Das macht sonnengetrocknete Tomaten zu einer guten Wahl bei Verstopfung.
Ernährung
Sonnengetrocknete Tomaten sind eine ausgezeichnete Quelle für Lycopin, das das Risiko für bestimmte Gesundheitszustände wie bestimmte Krebsarten und altersbedingte Makuladegeneration verringern kann.
Getrocknete Tomaten sind auch eine gute Quelle für:
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Vitamin C
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Vitamin K
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Niacin
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Mangan
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Kalium
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Kupfer
Nährstoffe pro Portion
100 Gramm sonnengetrocknete Tomaten enthalten etwa:
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Kalorien: 258
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Eiweiß: 14 Gramm
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Fett: 3 Gramm
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Kohlenhydrate: 56 Gramm
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Ballaststoffe: 12 Gramm
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Zucker: 38 Gramm
Portionsgrößen
Es ist wichtig, daran zu denken, dass die Nährstoffe in sonnengetrockneten Tomaten durch den Trocknungsprozess konzentriert werden. Das bedeutet, dass sonnengetrocknete Tomaten mehr Kalorien und mehr Zucker pro Gramm enthalten als frische Tomaten. Viele im Laden gekaufte sonnengetrocknete Tomaten werden vor dem Trocknen mit Salz behandelt, wodurch sie einen höheren Natriumgehalt aufweisen.
Wenn Sie den Verzehr auf 100 Gramm oder weniger pro Tag beschränken, verhindern Sie, dass Sie zu viel Zucker und Salz zu sich nehmen, und halten gleichzeitig Ihre Kalorienzufuhr niedrig.
Wie man sonnengetrocknete Tomaten verwendet
Das Beste an sonnengetrockneten Tomaten ist, dass sie sich mit so vielen Lebensmitteln kombinieren lassen. Nudeln, Sandwiches, Dips/Brotaufstriche und Pizza profitieren von ihren zähen, leicht süßen und würzigen Eigenschaften.
In vielen Rezepten wird empfohlen, sonnengetrocknete Tomaten vor dem Kochen zu rehydrieren. Man kann sie rehydrieren, indem man sie in einer abgedeckten Schüssel etwa zwei Stunden lang in warmem Wasser liegen lässt. Wenn Sie in Zeitnot sind, können Sie sie stattdessen auch in kochendes Wasser legen und sie dann etwa 5 Minuten darin ziehen lassen.
Hier sind ein paar einfache Ideen für die Zubereitung von getrockneten Tomaten:
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Auf einer Pizza, gepaart mit Basilikum und Thymian
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Gemischt mit Käse, Knoblauch und Kürbiskernen zu einem Gemüsedip
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In Gemüsebrühe mit Oliven zu einer köstlichen Nudelsauce gekocht
